خواص آنتوسیانین در گیاهان

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

آنتوسیانین ها (همچنین anthocyans ؛ از یونانی: ἄνθος (anthos) “گل” و κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous “آبی تیره”) رنگدانه های خلاu محلول در آب هستند که بسته به pH آنها ممکن است قرمز ، بنفش ، آبی یا سیاه به نظر برسند. گیاهان غذایی غنی از آنتوسیانین عبارتند از: زغال اخته ، تمشک ، برنج سیاه و سویای سیاه و بسیاری دیگر از گیاهان قرمز ، آبی ، بنفش یا سیاه. برخی از رنگهای برگهای پاییز از آنتوسیانین گرفته شده است.

آنتوسیانینها متعلق به یک دسته والد از مولکولها به نام فلاونوئیدها هستند که از طریق مسیر فنیل پروپانوئید سنتز می شوند. آنها در تمام بافت های گیاهان بالاتر از جمله برگ ، ساقه ، ریشه ، گل و میوه وجود دارند. آنتوسیانین با افزودن قند از آنتوسیانیدین گرفته می شود. بی بو و نسبتاً قابض هستند.

اگرچه آنتوسیانین ها برای استفاده از مواد غذایی و نوشیدنی در اتحادیه اروپا مورد استفاده قرار می گیرند ، اما به دلیل افزودن مواد غذایی به عنوان مواد غذایی یا مکمل ، تأیید نشده اند که از نظر ایمنی تأیید شوند. هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که آنتوسیانینها بر روی بیولوژی یا بیماریهای انسان تأثیر بگذارند.

گیاهان غنی از آنتوسیانین

آنتوسیانین به این پنسی ها رنگدانه بنفش تیره می دهد

رنگ آمیزی

در گلها ، رنگ آمیزی حاصل از تجمع آنتوسیانین ممکن است طیف گسترده ای از گرده افشان حیوانات را به خود جلب کند ، در حالی که در میوه ها ، همین رنگ آمیزی ممکن است با جذب حیوانات گیاهخوار به میوه های بالقوه خوراکی که دارای این قرمز ، آبی یا بنفش هستند ، به پراکندگی بذر کمک کند. رنگها

فیزیولوژی گیاهان

آنتوسیانین ها ممکن است در گیاهان در برابر دمای شدید نقش محافظتی داشته باشند. گیاهان گوجه فرنگی با مقابله با گونه های واکنش پذیر اکسیژن در برابر تنش سرما محافظت می کنند و منجر به کاهش میزان مرگ سلولی در برگ می شوند.

جذب نور

الگوی جذب مسئول رنگ قرمز آنتوسیانین ها ممکن است مکمل کلروفیل سبز در بافتهای فعال فتوسنتزی مانند برگهای جوان Quercus coccifera باشد. این ممکن است از برگها در برابر حمله گیاهخواران که ممکن است توسط رنگ سبز جذب شود محافظت کند.

بروز آنتوسیانین

آنتوسیانین ها در واکوئل سلولی یافت می شوند ، بیشتر در گلها و میوه ها ، اما همچنین در برگ ها ، ساقه ها و ریشه ها وجود دارد. در این قسمت ها ، آنها عمدتا در لایه های سلولی خارجی مانند اپیدرم و سلولهای مزوفیل محیطی یافت می شوند.

گلیکوزیدهای سیانیدین ، ​​دلفینیدین ، ​​مالویدین ، ​​پلارگونیدین ، ​​پئونیدین و پتونیدین که بیشتر در طبیعت اتفاق می افتند. تقریباً ۲٪ از هیدروکربنهای ثابت شده در فتوسنتز به فلاونوئیدها و مشتقات آنها مانند آنتوسیانین تبدیل می شوند. همه گیاهان خشکی حاوی آنتوسیانین نیستند. در كاریوفیلها (شامل كاكتوس ، چغندر و آمارانت) بتالین جایگزین می شوند. آنتوسیانین و بتالین هرگز در یک گیاه یافت نشده اند.

گیاهان زینتی مانند فلفل دلمه ای که بعضی اوقات به طور عمدی برای مقادیر زیاد آنتوسیانین پرورش می یابد ، ممکن است از نظر آشپزی و زیبایی غیر معمول باشد.

اسانس/ اسانس پودری خوراکی | بازرگانی فودوکو

در گل

آنتوسیانین در گلهای بسیاری از گیاهان مانند خشخاش آبی برخی از گونه ها و ارقام Meconopsis وجود دارد.

منبع غذایی محتوای آنتوسیانین

توت سیاه ۱۹۰–۲۷۰

آرونیا (چوک بری) ۱۴۸۰

شاه توت ماریون ۳۱۷

تمشک سیاه ۵۸۹

تمشک ۳۶۵

زغال اخته وحشی ۵۵۸

گیلاس ۱۲۲

آلو کوئین گارنت ۲۷۷

انگور قرمز ۸۰-۴۲۰

برنج سیاه ۶۰

لوبیای سیاه ۲۱۳

ذرت آبی (ذرت) ۷۱

ذرت بنفش ۱،۶۴۲

برگ ذرت بنفش ۱۰ × بیشتر از هسته است

کنکورد انگور ۳۲۶

انگور نورتون ۸۸۸

کلم قرمز (تازه)

کلم قرمز (خشک)

گیاهان غنی از آنتوسیانین گونه های واکسینیوم مانند زغال اخته ، قره قاط و زغال اخته هستند. توت روبوس ، از جمله تمشک سیاه ، تمشک قرمز و توت سیاه ؛ پوست انگور سیاه ، گیلاس ، بادمجان (بادمجان) ، برنج سیاه ، یوب ، سیب زمینی شیرین اوکیناوا ، انگور کنکورد ، انگور موسکادین ، ​​کلم قرمز و گلبرگ های بنفشه. هلو و سیب گوشت قرمز حاوی آنتوسیانین است. آنتوسیانین در موز ، مارچوبه ، نخود فرنگی ، رازیانه ، گلابی و سیب زمینی به میزان کمتری وجود دارد و ممکن است در ارقام خاصی از انگور فرنگی سبز کاملاً وجود نداشته باشد.

طبیعت ، روش های سنتی کشاورزی و اصلاح نباتات محصولات غیرمعمول مختلفی را شامل آنتوسیانین از جمله سیب زمینی های گوشتی آبی یا قرمز و کلم بروکلی بنفش یا قرمز ، کلم ، گل کلم ، هویج و ذرت تولید کرده است. گوجه فرنگی های باغی برای تعیین پایه ژنتیکی رنگ بنفش در گونه های وحشی که در اصل از شیلی و جزایر گالاپاگوس بودند ، با استفاده از خطوط نفوذ ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (اما عدم ترکیب آنها در گوجه فرنگی بنفش نهایی) ، تحت یک برنامه تولید مثل قرار گرفته اند. تنوع معروف به “گل نیل” در سال ۲۰۱۲ به صورت تجاری در دسترس صنعت کشاورزی و باغبانان خانگی قرار گرفت. سرمایه گذاری در گوجه فرنگی با محتوای آنتوسیانین بالا ، ماندگاری آنها را دو برابر می کند و از رشد پاتوژن کپک پس از برداشت ، Botrytis cinerea جلوگیری می کند.

برخی از گوجه فرنگی ها نیز از نظر ژنتیکی با فاکتورهای رونویسی از snapdragons اصلاح شده اند تا مقادیر زیادی آنتوسیانین در میوه ها تولید کنند. آنتوسیانین را نیز می توان در زیتون رسیده طبیعی یافت ،و تا حدی مسئول رنگ های قرمز و بنفش برخی از زیتون ها است.

در برگ غذاهای گیاهی

محتوای آنتوسیانین در برگهای غذاهای گیاهی رنگارنگ مانند ذرت بنفش ، زغال اخته یا شاه توت ، حدود ده برابر بیشتر از مغزهای خوراکی یا میوه است.

طیف رنگی برگ توت انگور ممکن است برای ارزیابی مقدار آنتوسیانین تجزیه و تحلیل شود. بلوغ میوه ، کیفیت و زمان برداشت ممکن است بر اساس تجزیه و تحلیل طیف ارزیابی شود.

رنگ برگ پاییز

قرمز و بنفش برگهای پاییزی گیاه توت اروپایی از تولید آنتوسیانین حاصل می شود.

فروش/خرید/تامین پودر آهن

قرمزها ، بنفش ها و ترکیب های مخلوط آنها که مسئول برگهای پاییزی هستند از آنتوسیانین ها گرفته می شود. برخلاف کاروتنوئیدها ، آنتوسیانین ها در تمام طول فصل رشد در برگ وجود ندارند ، اما تا اواخر تابستان به طور فعال تولید می شوند. آنها در اواخر تابستان در شیره سلولهای برگ ایجاد می شوند ، و در نتیجه اثر متقابل پیچیده عوامل درون و خارج گیاه است. تشکیل آنها به تجزیه قندها در حضور نور بستگی دارد زیرا سطح فسفات در برگ کاهش می یابد. برگهای پرتقال در پاییز از ترکیبی از آنتوسیانین و کاروتنوئید حاصل می شود.  

آنتوسیانینها تقریباً در ۱۰٪ از گونه های درختان در مناطق معتدل وجود دارند ، اگرچه در مناطق خاصی مانند نیوانگلند ، تا ۷۰٪ از گونه های درختی ممکن است آنتوسیانین تولید کنند

ایمنی رنگ

آنتوسیانینها با استفاده از کد رنگی E163 برای استفاده به عنوان رنگ ماده غذایی در اتحادیه اروپا ، استرالیا و نیوزیلند تأیید شده اند. در سال ۲۰۱۳ ، هیئتی از متخصصان علمی سازمان ایمنی غذا در اروپا به این نتیجه رسیدند که آنتوسیانینهای موجود در میوه ها و سبزیجات مختلف از نظر ایمنی و سم شناسی به اندازه کافی مشخص نشده اند تا استفاده از آنها را به عنوان مواد افزودنی غذایی تأیید کنند. این هیئت با استفاده از سابقه ایمن استفاده از عصاره پوست انگور قرمز و عصاره گیاه انگور سیاه برای رنگ آمیزی غذاهای تولید شده در اروپا ، نتیجه گرفت که این منابع عصاره از این قاعده مستثنی بوده و به اندازه کافی ایمن نشان داده شده اند.

عصاره های آنتوسیانین به طور خاص در میان مواد افزودنی رنگی تأیید شده برای مواد غذایی در ایالات متحده ذکر نشده اند. با این حال ، آب انگور ، پوست انگور قرمز و بسیاری از آب میوه ها و سبزیجات ، که برای استفاده به عنوان ماده رنگی تأیید شده اند ، غنی از آنتوسیانین های طبیعی هستند. هیچ منبع آنتوسیانین در میان مواد رنگی تأیید شده برای داروها یا مواد آرایشی گنجانده نشده است.

در انسان

اگرچه نشان داده شده است که آنتوسیانین ها دارای خاصیت آنتی اکسیدانی در شرایط in vitro هستند ، هیچ مدرکی برای اثرات آنتی اکسیدانی در انسان پس از مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین وجود ندارد. بر خلاف شرایط لوله آزمایش کنترل شده ، سرنوشت آنتوسیانین ها در داخل بدن نشان می دهد که آنها از ضعف خوبی برخوردار نیستند (کمتر از ۵٪) ، بیشتر آنچه جذب می شود به عنوان متابولیت های اصلاح شده شیمیایی است که به سرعت دفع می شود. افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی خون پس از مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین ممکن است به طور مستقیم توسط آنتوسیانین های موجود در غذا ایجاد نشود ، اما در عوض ، با افزایش سطح اسید اوریک حاصل از متابولیسم فلاونوئیدها (ترکیبات اصلی آنتوسیانین) در غذا است. این احتمال وجود دارد که متابولیت های آنتوسیانین بلعیده شده در دستگاه گوارش از آنجا که ممکن است برای توزیع سیستمیک وارد خون شوند ، دوباره جذب شده و به عنوان مولکول های کوچکتر اثرات خود را نشان دهند.

مشخصات،موارد استفاده کلروفیل (رنگدانه)

در یک بررسی ۲۰۱۰ از شواهد علمی در مورد فواید احتمالی سلامتی ناشی از خوردن غذاهایی که ادعا می شود دارای “خواص آنتی اکسیدانی” ناشی از آنتوسیانین ها هستند ، سازمان ایمنی غذایی اروپا نتیجه گرفت که: ۱) هیچ پایه ای برای اثر آنتی اکسیدانی مفید از آنتوسیانین های رژیم غذایی در انسان وجود ندارد ، ۲) هیچ دلیلی بر رابطه علت و معلولی بین مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین و محافظت از DNA ، پروتئین ها و لیپیدها در برابر آسیب اکسیداتیو وجود ندارد و ۳) هیچ مدرکی به طور کلی برای مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین وجود ندارد ” اثرات آنتی اکسیدانی “،” ضد سرطان “،” ضد پیری “یا” پیری سالم “. از سال ۲۰۱۹ ، هیچ آزمایش بالینی قابل توجهی وجود ندارد که نشان دهد آنتوسیانین های رژیم غذایی هرگونه اثر فیزیولوژیکی مفیدی در انسان دارند یا خطر ابتلا به بیماری های انسانی را کاهش می دهند

گلیکوزیدهای آنتوسیانیدین

آنتوسیانین ها ، آنتوسیانیدین ها با گروه (های) قندی ، بیشتر ۳ گلوکوزید از آنتوسیانیدین ها هستند. آنتوسیانین ها به گلوکزهای آنتوسیانیدین بدون قند و گلیکوزیدهای آنتوسیانین تقسیم می شوند. از سال ۲۰۰۳ ، بیش از ۴۰۰ آنتوسیانین گزارش شده است ,در حالی که متون بعدی در اوایل سال ۲۰۰۶ ، تعداد آنها را بیش از ۵۵۰ آنتوسیانین مختلف بیان می کنند. تفاوت در ساختار شیمیایی که در پاسخ به تغییرات PH رخ می دهد ، دلیل آن است که از آنتوسیانین ها اغلب به عنوان شاخص های pH استفاده می شود ، زیرا آنها از قرمز در اسیدها به رنگ آبی در بازها تغییر می کنند.

ثبات

تصور می شود که آنتوسیانین ها در معرض تخریب فیزیوشیمیایی in vivo و in vitro باشند. ساختار ، pH ، دما ، نور ، اکسیژن ، یونهای فلزی ، ارتباط درون مولکولی و ارتباط بین مولکولی با سایر ترکیبات (رنگدانه ها ، قندها ، پروتئین ها ، محصولات تخریب و غیره) به طور کلی شناخته شده است که بر رنگ و پایداری آنتوسیانین ها تأثیر می گذارد. نشان داده شده است که وضعیت هیدروکسیلاسیون و حلقه B باعث تخریب آنتوسیانین به ترکیبات اسید فنلیک و آلدئید می شود. در واقع ، بخشهای قابل توجهی از آنتوسیانینهای خورده شده ، بدنبال مصرف ، احتمالاً به داخل اسیدهای فنلیک و آلدهید تجزیه می شوند. این ویژگی باعث جدا شدن انزوای علمی  مکانیسم های خاص آنتوسیانین در داخل بدن می شود.

عنوان نشانگر pH محیط استفاده کنید

از تولید معمول برای تولید گوجه فرنگی آبی P20 استفاده شد

آنتوسیانین ها ممکن است به عنوان شاخص های PH استفاده شوند زیرا رنگ آنها با pH تغییر می کند. آنها در محلولهای اسیدی قرمز یا صورتی (pH <7) ، بنفش در محلولهای خنثی (pH 7 ≈) ، زرد مایل به سبز در محلولهای قلیایی (pH> 7) و در محلولهای بسیار قلیایی بی رنگ هستند ، در آنجا رنگدانه کاملاً کاهش می یابد

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko