آشنایی بارنگ آناتو و فواید آن

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

آناتو (/ əˈnætoʊ / یا (/ əˈnɑːtoʊ /) یک چاشنی قرمز و نارنجی و رنگ غذایی است که از دانه های درخت آشیوت بومی مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل گرفته شده است. این ماده اغلب برای انتقال رنگ زرد یا نارنجی به غذاها استفاده می شود ، اما گاهی اوقات به دلیل عطر و طعم و عطر آن نیز به کار می رود. عطر و بوی آن به عنوان “کمی فلفلی همراه با نوعی جوز هندی” و عطر و طعم آن به صورت “کمی مغزدار ، شیرین و فلفلی” توصیف شده است.

رنگ آناتو از رنگدانه های مختلف کاروتنوئید ، به طور عمده بیکسین و نوربیکسین ، که در پوشش مومی مایل به قرمز بذر وجود دارد ، حاصل می شود. چاشنی معمولاً با خرد كردن بذرها به صورت پودر یا خمیر تهیه می شود. اثرات مشابه را می توان با استخراج برخی از اصول رنگ و طعم از دانه ها با آب گرم ، روغن یا گوشت خوک بدست آورد ، که سپس به غذا اضافه می شود.

آناتو و عصاره های آن امروزه به عنوان ماده رنگی در بسیاری از فرآورده های غذایی فرآوری شده مانند پنیرها ، نوشابه های لبنی ، کره و مارگارین ، کاستارد ، کیک و سایر محصولات پخته شده ، سیب زمینی ، غذاهای میان وعده ، غلات صبحانه به طور گسترده در مقیاس صنعتگری یا صنعتی استفاده می شود ، ماهی دودی ، سوسیس و … در این کاربردها ، آناتو یک جایگزین طبیعی برای ترکیبات رنگی مواد غذایی مصنوعی است ، اما با موارد نادری از آلرژی های مرتبط با غذا ارتباط دارد. آناتو در ایالات متحده از اهمیت تجاری ویژه ای برخوردار است زیرا سازمان غذا و دارو مواد رنگی حاصل از آن را “معاف از صدور گواهینامه” می داند.

تاریخچه

اعتقاد بر این است که درخت آناتو B. orellana در مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل سرچشمه می گیرد. این ماده احتمالاً در ابتدا به عنوان افزودنی غذایی استفاده نمی شد ، اما برای اهداف دیگری مانند نقاشی بدن و آیینی و تزئینی (هنوز هم در بسیاری از قبایل بومی برزیل ، مانند واری ‘یک سنت مهم است) ، ضد آفتاب ، و ضد حشرات ، و برای اهداف پزشکی . در قرن شانزدهم برای نقاشی خطی مکزیکی استفاده می شد.

فروش لسیتین ، قیمت لسیتین پودری ، کاربرد لسیتین مایع

آناتو به طور سنتی به عنوان ماده رنگی و طعم دهنده در آمریکای لاتین ، کارائیب ، فیلیپین و سایر کشورهایی که در قرن شانزدهم توسط کاوشگران اسپانیایی و پرتغالی به خانه برده می شد ، استفاده می شد. با توجه به منطقه دارای نام های محلی مختلفی است. استفاده از آن در زمان های تاریخی به سایر نقاط جهان گسترش یافته است ، و در سنت های محلی آشپزی بسیاری از کشورهای خارج از قاره آمریکا گنجانیده شده است.

کاربردهای صنایع غذایی

غذاهای سنتی

از دانه های آناتو ساییده شده ، که اغلب با سایر دانه ها یا ادویه ها مخلوط می شود ، به صورت خمیر یا پودر برای استفاده در آشپزی استفاده می شود ، به ویژه در غذاهای آمریکای لاتین ، جامائیکا ، بلیز ، چامورو ، ویتنامی و فیلیپینی. در غذاهای مکزیکی و بلیز برای تهیه ادویه recado rojo استفاده می شود. در ونزوئلا ، از آناتو در تهیه هالاکاس و سایر غذاهای سنتی استفاده می شود. Pasteles و sazón در پورتوریکو نیز حاوی آناتو هستند. رب آناتو یکی از عناصر مهم کوکینیتا پیبیل ، غذای خوک برشته شده آهسته در مکزیک است. این ماده همچنین یک ماده اصلی در نوشیدنی تاسالات از Chiapas ، مکزیک است. در فیلیپین از آن برای سس پانسیت استفاده می شود. در گوام از آن برای تهیه یک غذای اصلی برنج با طعم آناتو ، پیاز ، سیر ، کره و سایر ادویه ها استفاده می شود.

رنگ آمیزی مواد غذایی صنعتی

پنیر کلبی رنگی با آناتو

آناتو در حال حاضر برای انتقال رنگ زرد یا نارنجی به بسیاری از غذاهای صنعتی و نیمه صنعتی از جمله پنیر ، بستنی ، محصولات نانوایی ، دسرها ، مواد پر کننده میوه ، ماست ، نوشیدنی ها ، کره ، روغن ، مارگارین ، پنیر فرآوری شده و چربی استفاده می شود.

واردکننده سود پرک ، کمترین قیمت کاستیک سودا ، فروش سود پرک

آناتو از قرن شانزدهم یک رنگ سنتی برای پنیر گلوستر بوده است. در طول تابستان ، مقدار زیاد کاروتن در چمن به رنگ شیر نارنجی رنگی وارد می کرد که از طریق پنیر منتقل می شد. این رنگ نارنجی به عنوان شاخصی از بهترین پنیر در نظر گرفته شد ، تولید کنندگان پنیر فرومایه را تحریک می کند تا از آناتو برای تکثیر آن استفاده کنند. عادت افزودن آناتو سپس به سایر مناطق انگلستان ، برای پنیرهایی مانند چشایر و رد لستر ، و همچنین چدار رنگی ساخته شده در اسکاتلند گسترش یافت. بسیاری از چدارها در هر دو نوع سفید و قرمز (نارنجی) تولید می شوند که دومی با وجود تفاوت تنها در وجود آناتو به عنوان رنگ آمیزی ، محبوبیت بیشتری دارد. این روش به بسیاری از محصولات پنیر فرآوری شده مدرن ، مانند پنیر آمریکایی و مخملی کشیده شده است. پنیرهای کشورهای دیگر نیز از آناتو استفاده می کنند ، از جمله میمولت از فرانسه و لیدن از هلند.

پنیرهایی که از آناتو حداقل در برخی از آماده سازی ها استفاده می کنند عبارتند از:

چدار (انگلستان)

چشایر (انگلستان)

کولبی (ایالات متحده)

گلوستر (انگلستان)

گراسکااس (هلند)

لیدن (هلند)

لیواروت (فرانسه)

میمولت (فرانسه)

Mont des Cats فرانسه

Muenster ایالات متحده

لستر قرمز (انگلستان)

سنت پائولن (فرانسه)

Shropshire Blue (انگلستان)

Bixin ، مهمترین آپوکاروتنوئید آناتو

رنگ زرد تا نارنجی توسط ترکیبات شیمیایی بیکسین و نوربیکسین تولید می شود که در گروه کاروتنوئیدها طبقه بندی می شوند. به رنگ محلول در چربی موجود در عصاره خام بیکسین گفته می شود که می توان آن را به شکل نوربوکسین محلول در آب درآورد. این خاصیت حلالیت دوگانه آناتو برای کاروتنوئید نادر است. دانه ها حاوی ۴/۵–۵/۵ درصد رنگدانه هستند که از ۷۰-۸۰ درصد بیکسین تشکیل شده است. برخلاف بتاکاروتن ، یکی دیگر از رنگدانه های معروف کاروتنوئید ، پایه آناتو ، پیش سازهای ویتامین A نیستند. هرچه نوربیکسین بیشتر در رنگ آناتو باشد ، زردتر است. سطح بالاتری از بیکسین سایه نارنجی بیشتری به آن می بخشد.

تامین،فروش پودر کاکائو

ایمنی

در ایالات متحده ، عصاره آناتو به عنوان یک افزودنی رنگ “معاف از مجوز” ذکر شده است و به طور غیررسمی یک رنگ طبیعی محسوب می شود. غذاهایی که با آناتو رنگ آمیزی شده اند ممکن است رنگ آمیزی مواد موجود در ترکیبات را به صورت “رنگی با آناتو” یا “رنگ آناتو” اعلام کنند.

چاشنی ها و رنگ های آناتو در صورت استفاده در مقادیر غذایی برای اکثر افراد بی خطر است ، اما ممکن است در افرادی که حساسیت نشان می دهند باعث واکنش های آلرژیک شود. در یک مطالعه ۱۹۷۸ بر روی ۶۱ بیمار مبتلا به کهیر مزمن یا آنژیوادم ، ۵۶ بیمار به طور خوراکی توسط عصاره آناتو در طی یک رژیم غذایی حذف تحریک شدند.

آناتو از جمله “هشت بزرگ” نیست که باعث واکنشهای حساسیت بیش از حد شود (شیر گاو ، تخم مرغ ، بادام زمینی ، مغز درختان ، ماهی ، صدف ، سویا و گندم) ، که بیش از ۹۰٪ واکنش های غذایی آلرژیک را به عهده دارند. سازمان غذا و دارو و کارشناسان برنامه تحقیق و منابع آلرژی غذایی (FARRP) در دانشگاه نبراسکا آناتو را در لیست مواد حساسیت زای اصلی قرار نمی دهند.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko