کاراگینان چیست؟ /قیمت روز کاراگینان/بازرگانی فودوکو

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

کاراگینان/خرید آنلاین کاراگینان اصل /فروش اینترنتی کاراگینان/قیمت کیلویی کاراگینان

تاریخچه کاراگینان:

کاربرد تاریخی کاراگینان در آسیا و اروپا به خوبی مستند شده است  این کلمه به احتمال زیاد از “carrigan” یا “carrageen” گرفته شده است ، در دهه ۱۸۲۰ در ایرلند ساخته شد. پتانسیل ژل سازی کاراگینان برای اولین بار در سال ۱۸۱۹ توسط گیاه شناس انگلیسی داوسون ترنر در حالی کشف شدکه در حال مطالعه بر روی جلبک دریایی قهوه ای بود.  او اظهار داشت که این ماده در حال جوش مذاب است وسپس به حالت ژلاتین سفت تبدیل می شود هر چند او موفق نشده بود کاربرد این مادخ را کشف کند ولی در مورد کاربرد و مفید بودن این ماده ناامید نبود.

کاراگینان یک اصطلاح عمومی است که برای توصیف گروه متنوعی از ترکیبات پلی ساکارید سولفاته که در ماتریس دیواره سلولی جلبک های دریایی قرمز یافت می شود ، استفاده می شود. این جلبک های دریایی همه به راسته Gigartinales تعلق دارند.

از دیدگاه تجاری ، سه نوع  مهم اصلی کاراگینان استخراج شده یوتا (ι) ، کاپا (κ) و لامبدا (λ).  هستند.

به طور معمول بسته به نوع آنها به صورت پودر از سفید تا بژ فروخته می شود. همه در آب گرم قابل حل هستند ، اما در آب سرد فقط فرم لامبدا (و نمک های سدیم دو مورد دیگر) محلول است. لامبدا کاراگینان به عنوان یک ماده غلیظ کننده عمل می کند که ژل نمی شود. خصوصیات  ژل شوندگی متمایز و غلیظ شوندگی گریدهای  یوتا ، لامبدا و کاپا انعطاف پذیری خوبی را در بخشهای کاربردی و همچنین در مناطق تولیدی که به بافتهای مختلفی نیاز دارند مانند دسرهای لبنی ، ارائه می دهد.

واکنش پذیری با پروتئین شیر در صورت استفاده در شیر شکلات و بستنی خواص بی نظیری از کاپا در کنار برآورد هزینه ای ارائه می دهدو همچنین توانایی استفاده از SRC در گوشت ها و لبنیات مزایای هزینه ای دارد.

کاراگینان در طیف وسیعی از محصولات غذایی ، اما به میزان بسیار کمتری ، از جمله شیر خشک ، محصولات لبنی مختلف ، ماست ، پنیر نرم ،سس ، شربت ، دمنوش میوه و مربا کاربرد دارد.

کاراگینان به طور گسترده  وظیفه ایجاد بافت را دارند. در درجه اول برای ژل سازی و ویسکوزیته در طیف وسیعی از صنعت غذا استفاده می شود. کاربرد کاراگینان در غذاهای اولیه شامل گوشتهای فرآوری شده ، لبنیات ودسر / ژله نشان داده شده است. این ماده همچنین در خمیر دندان ، غذای حیوانات خانگی و  به عنوان ماده لخته ساز در آبجو و  برخی از کاربردهای صنعتی به عنوان مثال در ژل های خوشبو کننده هوا استفاده می شود. همه هیدروکلوئیدها دارای ویژگی ها و مشخصات فنی مختلف دارند  و از این رو پتانسیل کاربرد متفاوت هستند. کاراگینان دارای مجموعه ای خاص از خواص است که آن را از سایر هیدروکلوئیدها متمایز کرده و در غذاهای خاص مفید می سازد ، این خواص شامل توانایی تشکیل ژل ها با یون های پتاسیم و کلسیم ؛ واکنش پذیری با پروتئین های شیر ؛ شکل گیری ژل های قابل برگشت و رفتار تعاملی با سایر هیدروکلوئیدهای غذایی.

واردکننده سود پرک ، کمترین قیمت کاستیک سودا ، فروش سود پرک

کاراگینان در بستنی به عنوان یک عامل تثبیت کننده و کمک به فرآیند استفاده می شود. یکی از جنبه های مهم تولید بستنی دستیابی به مخلوطی یکسان برای تغذیه دستگاه بستنی است. کاراگینان در شکلات و سایر نوشیدنی های شیر استفاده می شود در درجه اول به عنوان ماده غلیظ کننده و تعلیق کننده است اما عملکرد غلیظ کننده باعث ایجاد احساس دهان نیز می شود. به طور معمول از درجه های تصفیه شده و نیمه تصفیه شده کاپا استفاده می شود. مولکولهای کاراگینان با بار منفی در تعامل با پروتئینهای کازئین با بار مثبت در شیر هستند و شبکه ژلی ضعیفی را ایجاد می کنند که اجازه می دهد ذرات کاکائو به حالت تعلیق درآیند.

انواع مختلفی از انواع دسرهای لبنی در بازار یافت می شود که شامل پودینگ ، فلان ، موس ، کاستارد و شیرینی های چند لایه است. بنابراین دسرهای لبنی می توانند خامه ای و قابل خوردن قاشق و سفت و سخت باشند همچنین ، مناطق و فرهنگ های مختلف انتظاراتشان در مورد بافت مناسب  متفاوت است. به ویژه بازار فرانسه تقاضا و تنوع بالایی در محصولاتی دارد که از کاراگینان استفاده می کنند. از کاراگینان در این نوع دسرها استفاده می شود زیرا خواص متغیر بافتی درجه های یوتا ، کاپا و لامبدا آن را به عنوان یک عامل بافت بسیار متنوع در می آورد. از کاراگینان در این نوع دسرها استفاده می شود زیرا خواص متغیر بافتی گریدهای یوتا ، کاپا و لامبدا آن را به عنوان یک عامل بافت بسیار متنوع در می آورد. عمده استفاده نهایی برای ژاپن تصفیه شده کاپا کاراگینان در دسر ژله برای بازار آسیا می باشد.  در دسرهای ژله ای کاراگینان باعث آیجاد طعم و مزه بسار عالی میشود بر خلاف برخی صمغ ها (زانتان) که باعث ایجاد اختلال در طعم مواد غذایی می شود. همچنین می تواند شادابی را که غالباً در دسرهای دارای طعم میوه لازم است ، به شما انتقال دهد. کاراگینان برای مدت طولانی در شرایط اسید گرم پایدار نیست ، بنابراین باید توجه شود بعد از افزودن به ماده اسیدی خنک شود.

کاراگینان همیشه خالص فروخته نمی شود بلکه اغلب با سایر مواد مخلوط می شود. این کار به طور کلی برای کمک به پردازش انجام می شود ، به عنوان مثال ، مخلوط شدن با شکر می تواند به پراکندگی  بهتر و همچنین برای اهداف استاندارد سازی مفید باشد. به طور مثال شیر شکلاتی با عملکرد و استحکام ژل شوندگی خاص را ایجاد می کند.

Cocoa solids پودر کاکائو

کاراگینان در محصولات غذایی برای تثبیت و ژلاتینه سازی پروتئین هایی مانند کازئین در آب استفاده می شود. با استفاده از این ویژگی ، کاراگینان در محصولاتی مانند ماست ، بستنی ، پنیر  ، پودینگ شیر ، یا مواد روکش شده یافت می شود. کاربردهای دیگر را می توان در صنایع آرایشی و بهداشتی و بیوتکنولوژی شناسایی کرد ، به عنوان مثال ، به عنوان تثبیت کننده در خمیر دندان یا ماده ژل کننده در خوشبو کننده های هوا کاربرد دارد. تولید جهانی کاراگینان در سال ۲۰۰۷ حدوداً ۴۰ هزار تن در سال بود که ارزش بازار آن ۳۵۰ میلیون دلار آمریکا بود. کاراگینان از جنس ها و گونه های مختلف جلبک قرمز تولید می شود ، به عنوان مثال Chondrus crispus ، Eucheuma و Gigartina stellata. این امر باعث ایجاد انواع خاصی از کاراگینان می شود که برای بدست آوردن یک محصول یکنواخت با هم مخلوط می شوند.

همه کاراگینان ها پلی ساکاریدهایی با وزن مولکولی بالا هستند که از واحدهای تکرار شونده گالاکتوز و ۳،۶-آنیدروگالاکتوز (۳،۶-AG) تشکیل شده اند ، هم سولفاته شده و هم غیر سولفاته شده. واحدها با α-۱-۳ و β-۱-۴ گلیكوزیدین متناوب به هم متصل می شوند کاراگینان در محدوده pH 6-10 پایدار است.

 

ساختار کاپا کاراگینان

کاراگینان ها فعالیت آنتی ژنی دارند و باعث تشکیل آنتی بادی در حیوانات آزمایشگاهی می شوند. بیان شد که آنتی بادی های κ- و λ-کاراگینان بسیار خاص هستند و فقط پلی ساکاریدهای همولوگ را رسوب می دهند. از این رو ، می توان از آنتی بادی ها به عنوان معرفهای با حساسیت بالا برای تشخیص و تعیین ریز ساختارهای مربوطه در پلی ساکاریدهای گروه کاراگینان استفاده کرد.

جلبک دریایی بعد از برداشت و قبل از حمل به کارخانه فرآوری خشک می شود ، جلبک دریایی توسط آب تمیز می شود و با چکش آسیاب می شود تا سطح داخلی جلبک دریایی قبل از استخراج در معرض دید قرار گیرد. در طی مرحله استخراج اولیه ، کاراگینان در آب گرم ۷۰-۷۵ درجه سانتیگراد حاوی واکنش های قلیایی مانند کلسیم و هیدروکسید سدیم حل می شود. خمیر حاصل سپس به مدت ۲ تا ۲۴ ساعت در مخازن نگهداری در دمای ۹۵-۹۰ نگهداری می شود و در آخر مخلوط فیلتر می شود. با استفاده از فیلتر پرس برای شفاف سازی ، ناخالصی ها  محلول  خارج می شوند ، که در نتیجه یک مایع شربت کم رنگ حاوی ۰٫۸-۱٫۰٪ کاراگینان باقی می ماند.  کاراگینان سپس با تنظیم pH و تغلیظ در UF تقریباً در دمای ۹۰ درجه سانتیگراد انجام می شود. در این درجه حرارت بالا ، غلظت کاراگینان تا ۳-۵٪ می تواند حاصل شود که معادل ۳-۵ برابر کاهش حجم است. علاوه بر این ، نمک ها ، رنگ ، شکر و سایر اجزای با وزن مولکولی کم از کاراگینان حذف می شوند. مراحل بعدی در تولید کاراگین به محصول نهایی مورد نظر بستگی دارد. کاراگین را می توان مستقیماً در ظروف استوانه ای یا خشک کن رول خشک کرد یا از آب یا الکل تحت فشار و سپس خشک کردن برای تصفیه بیشتر استفاده کرد.

کلسیم کلرید چیست؟

 

https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/carrageenan

 

کاراگینان چیست؟ /کمترین قیمت کاراگینان /بازرگانی فودوکو

Carrageenan افزودنی است که برای ضخیم شدن ، امولسیون و حفظ مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده
می شود. این یک ماده طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز ناشی می شود ” که به آن خزه ایرلندی نیز گفته
می شود”. این ماده را غالباً در شیرهای گردویی ، محصولات گوشتی و ماست پیدا خواهید کرد.

اگرچه هیچ عطر و طعم و ارزش غذایی ندارد ، اما یک ماده تقویت کننده و تقویت کننده مفید است. برخی از تولید کنندگان آن را در محصولاتی مانند شیر شکلات قرار می دهند تا از جدا شدن شیر جلوگیری شود.

در ایالات متحده ، FDA کاراگینان را برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی تأیید کرده است.

 

کدام غذاها دارای کاراگینان هستند؟

تولید کنندگان از کاراگینان برای جایگزینی ژلاتین ، که از قسمت های حیوانات تهیه می شود ، استفاده می کنند.

  1. لبنیات: شلاق کرم ، شیر شکلات ، بستنی ، خامه ترش ، پنیر کلم و محصولات ماست قابل فشرده کودکان، شیرکاکائو
  2. گزینه های لبنیات: شیر سویا ، شیر بادام ، شیر شاهدانه ، شیر نارگیل و پودینگ سویا و سایر دسرها
  3. گوشت: بوقلمون خرد شده ، مرغ تهیه شده و گوشت خوشمزه
  4. غذاهای آماده: سوپ و آبگوشت کنسرو شده ، شام مایکروویو و پیتزاهای منجمد
  5. برخی از نوشیدنی های غذایی یا رژیمی حاوی کاراژینان هستند ، مانند برخی مکمل ها ، از جمله ویتامین های جویدنی.

Carrageenan هیچ ارزش غذایی ندارد ، بنابراین هنگام حذف مواد غذایی حاوی آن ، دیگر نیازی به نگرانی از دست دادن چیزی ندارید. یافتن جایگزینی برای غذاهای گیاهی یا وگان بدون کاراگینان امکان پذیر است.

فقط به یاد داشته باشید که شیرهای بدون کاراگینان ممکن است از هم جدا شوند، این طبیعی است، تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که قبل از ریختن خوب تکان دهید.

کاراگینان گرید خوراکی در بسته های ۱ کیلویی ، ۵ کیلویی و کیسه های ۲۵ کیلوگرمی موجود می باشد.

مجموعه بازرگانی فودوکو – واردکننده و تامین کننده اسانس های پودری و مایع  با بهترین برند و مناسب ترین قیمت.

تمام محصولات از انبار تهران برای شما مشتری گرامی ارسال خواهد شد.

کسب موفقیت ، یک بازی ذهنی است.

www.foodoko.ir

برای کسب اطلاعات بیشترو یا سفارش محصول با کارشناسان فروش مجموعه تماس حاصل نمائید.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko