بتا کاروتن چیست؟کاربرد های β-کاروتن در صنایع غذایی

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

 β-کاروتن یک رنگدانه ارگانیک قرمز پر رنگ نارنجی است که در قارچ ها ،  گیاهان و میوه ها به وفور یافت می شود. این عضوی از کاروتن ها است که ترپنوئیدها (ایزوپرونوئیدها) هستند و از هشت واحد ایزوپرن به صورت بیوشیمیایی سنتز می شوند و بنابراین ۴۰ کربن دارند. در بین کاروتن ها ، β-کاروتن با داشتن حلقه های بتا در هر دو انتهای مولکول متمایز می شود. β-کاروتن از گرانیل جرانیل پیرو فسفات بیوسنتز می شود.

در برخی از قارچهای موکورال ، β-کاروتن پیش ماده سنتز تری اسپوریک اسید است.

β-کاروتن رایج ترین شکل کاروتن در گیاهان است. هنگامی که به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شود ، دارای شماره E E160a است.: ۱۱۹ ساختار توسط کارر و همکاران استنباط شد. در سال ۱۹۳۰٫ در طبیعت ، β-کاروتن پیش ماده (شکل غیر فعال) ویتامین A از طریق عملکرد بتاکاروتن ۱۵،۱۵′-مونوکسیژناز است.

جداسازی بتاکاروتن از میوه های فراوان موجود در کاروتنوئیدها معمولاً با استفاده از کروماتوگرافی ستونی انجام می شود. همچنین می تواند از جلبک های غنی از بتاکاروتن ، Dunaliella salina استخراج شود. جداسازی β-کاروتن از مخلوط سایر کاروتنوئیدها بر اساس قطبیت یک ترکیب است. β-کاروتن یک ترکیب غیر قطبی است ، بنابراین با یک حلال غیر قطبی مانند هگزان جدا می شود. کاملاً متصل است ، رنگ آن عمیق است و به عنوان یک هیدروکربن فاقد گروه های عملکردی ، بسیار چربی دوست است.

کاروتنوئیدهای گیاهی منبع اصلی غذایی پروویتامین A در سراسر جهان هستند ، بتاکاروتن به عنوان شناخته شده ترین کاروتنوئید پروویتامین A است. سایر موارد شامل α-کاروتن و β-کریپتوکسانتین است. جذب کاروتنوئید به دوازدهه روده کوچک محدود می شود و به پروتئین غشایی گیرنده جاذب کلاس B (SR-B1) وابسته است ، که همچنین عامل جذب ویتامین E (α- توکوفرول) است. یک مولکول β-کاروتن می تواند توسط آنزیم روده β ، β-carotene 15،۱۵′-monooxygenase به دو مولکول ویتامین A شکافته شود.

اسید اسکوربیک | ویتامین سی | Vitamine C | بازرگانی فودوکو

راندمان جذب بین ۹ تا ۲۲ درصد تخمین زده می شود. جذب و تبدیل کاروتنوئیدها ممکن است به شکل β-کاروتن (به عنوان مثال ، پخته شده در مقابل سبزیجات خام ، یا به صورت مکمل) ، مصرف همزمان چربی ها و روغن ها و ذخیره های فعلی ویتامین A و β بستگی داشته باشد. -کاروتن در بدن. محققان این فاکتورها را تعیین می کنند که تعیین کننده پروویتامین A کاروتنوئیدها است:

گونه های کاروتن

پیوند مولکولی

مقدار وعده غذایی

خصوصیات ماتریس

تأثیرگذار

وضعیت غذایی

ژنتیک

ویژگی میزبان

واحدهای بین المللی

۱ میکروگرم RAE = 3.33 IU رتینول

۱ IU رتینول = ۰٫۳ میکروگرم RAE

۱ IU β-کاروتن از مکمل ها = ۰٫۳ میکروگرم RAE

۱ IU β-کاروتن از مواد غذایی = ۰٫۰۵ میکروگرم RAE

۱ IU α-کاروتن یا β-cryptoxanthin از غذا = ۰٫۰۲۵ میکروگرم RAE1

منابع غذایی

بتاکاروتن در بسیاری از غذاها وجود دارد و به عنوان مکمل غذایی به فروش می رسد. β-کاروتن به رنگ نارنجی بسیاری از میوه ها و سبزیجات مختلف کمک می کند. گاک ویتنامی (Momordica cochinchinensis Spreng.) و روغن نخل خام بخصوص منابع میوه ای زرد و نارنجی مانند طالبی ، انبه ، کدو تنبل و پاپایا و سبزیجات ریشه پرتقال مانند هویج و سیب زمینی شیرین منابع غنی هستند. رنگ β کاروتن توسط کلروفیل موجود در سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج ، کلم پیچ ، برگ سیب زمینی شیرین و برگ های شیرین کدو پوشانده می شود. روغن gac و روغن نخل خام ویتنامی دارای بیشترین مقدار بتاکاروتن در بین منابع گیاهی شناخته شده هستند ، به عنوان مثال ۱۰ برابر بیشتر از هویج. با این حال ، gac در خارج از منطقه بومی خود در جنوب شرقی آسیا کاملاً نادر و ناشناخته است و روغن پالم خام معمولاً برای از بین بردن کاروتنوئیدها قبل از فروش فرآوری می شود تا رنگ و وضوح آن بهبود یابد.

دکستروز مونو هیدرات چیست/مونو هیدرات دکستروز/کاربرد دکستروز در صنایع غذایی

اثرات جانبی

بتاکاروتن اضافی عمدتا در بافتهای چربی بدن ذخیره می شود. شایع ترین عارضه جانبی مصرف بیش از حد β-کاروتن کاروتنودرمیا است ، یک بیماری بی ضرر از نظر جسمی که به عنوان رنگ پوست نارنجی قابل توجهی ناشی از رسوب کاروتنوئید در خارجی ترین لایه اپیدرم ظاهر می شود. ذخایر چربی بزرگسالان اغلب از کاروتنوئیدهای انباشته شده از جمله β-کاروتن زرد است ، در حالی که ذخیره چربی نوزادان سفید است. با قطع مصرف بیش از حد کاروتنودرمیا به سرعت قابل برگشت است.

مصرف بیش از حد و سمیت ویتامین A

با افزایش مصرف رژیم غذایی ، نسبت کاروتنوئیدهای جذب شده کاهش می یابد. درون دیواره روده (مخاط) ، β-کاروتن توسط آنزیمی دیوکسیژناز تا حدی به ویتامین A (رتینول) تبدیل می شود. این مکانیسم توسط وضعیت ویتامین A فرد تنظیم می شود. اگر بدن ویتامین A کافی داشته باشد ، تبدیل β-کاروتن کاهش می یابد. بنابراین ، β-کاروتن به عنوان منبع ایمن ویتامین A در نظر گرفته می شود و مصرف زیاد منجر به هایپرتویتامینوز A نخواهد شد.

تداخلات دارویی

β-کاروتن می تواند با دارویی که برای کاهش کلسترول استفاده می شود تداخل کند. مصرف آنها با هم می تواند اثربخشی این داروها را کاهش دهد و فقط یک فعل و انفعال متوسط ​​محسوب می شود. β-کاروتن را نباید با اورلیستات ، یک داروی کاهش وزن مصرف کرد ، زیرا اورلیستات می تواند جذب β-کاروتن را تا ۳۰٪ کاهش دهد. گیرنده های اسید صفراوی و مهار کننده های پمپ پروتون نیز می توانند جذب β-کاروتن را کاهش دهند. مصرف الکل با β-کاروتن می تواند توانایی آن را در تبدیل به رتینول کاهش دهد و احتمالاً منجر به سمیت کبدی شود.

سرطان

در یک بررسی متاتیک سیستمیک ۲۰۱۰ نتیجه گیری شد که به نظر نمی رسد مصرف مکمل β-کاروتن خطر سرطان را به طور کلی کاهش دهد و همچنین سرطان های خاصی از جمله: لوزالمعده ، روده بزرگ ، پروستات ، پستان ، ملانوم یا سرطان پوست به طور کلی. مقادیر بالای β کاروتن ممکن است خطر ابتلا به سرطان ریه را در افراد سیگاری فعلی و سابق افزایش دهد. این امر احتمالاً به این دلیل است که بتاکاروتن در ریه های در معرض دود سیگار ناپایدار است و در آنجا متابولیت های اکسید شده ای ایجاد می کند که می تواند آنزیم های فعال کننده زیست فعال سرطان را القا کند. نتایج برای سرطان تیروئید مشخص نیست. در یک مطالعه بالینی کوچک و منفرد که در سال ۱۹۸۹ منتشر شد ، به نظر می رسد بتاکاروتن طبیعی ضایعات پیش از بدخیمی معده را کاهش می دهد.

فروش کمترین قیمت پودر ژلاتین، کاربرد ژلاتین ، تامین کننده ژلاتین

آب مروارید

در یک بررسی کاکرین ، مکمل β-کاروتن ، ویتامین C و ویتامین E به طور مستقل و ترکیبی در افراد بررسی شد تا تفاوت در خطر آب مروارید ، استخراج آب مروارید ، پیشرفت آب مروارید و کاهش سرعت بینایی را بررسی کنند. این مطالعات هیچ شواهدی از اثرات محافظتی ارائه شده توسط مکمل β-کاروتن در جلوگیری و کاهش سرعت آب مروارید مرتبط با سن پیدا نکرد. دومین متاآنالیز داده های حاصل از مطالعاتی را جمع آوری کرد که بتاکاروتن سرم حاصل از رژیم غذایی را اندازه گیری کرده و از نظر آماری کاهش ۱۰ درصدی در خطر آب مروارید را گزارش نکرد.

فناوری نانو

مولکولهای پراکنده β کاروتن را می توان در نانولوله های کربنی کپسوله کرد و خواص نوری آنها را افزایش داد. انتقال انرژی کارآمد بین رنگ محصور شده و نانولوله رخ می دهد – نور توسط رنگ جذب شده و بدون اتلاف قابل توجهی به نانولوله منتقل می شود. کپسول سازی پایداری شیمیایی و حرارتی مولکولهای β-کاروتن را افزایش می دهد. همچنین امکان انزوا و خصوصیات فردی آنها را فراهم می کند.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko