خواص و کاربرد لوبیای سویا

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

لوبیای سویا یا لوبیای سویا (Glycine max) گونه ای از حبوبات بومی شرق آسیا است که به دلیل لوبیای خوراکی آن به طور گسترده ای پرورش می یابد که کاربردهای زیادی دارد.

از غذاهای سنتی تخمیر نشده تخمیر سویا می توان به شیر سویا اشاره کرد که از آن پوست توفو و توفو ساخته می شود. غذاهای سویای تخمیر شده شامل سس سویا ، رب لوبیای تخمیر شده ، است. کنجاله سویا بدون چربی (بدون چربی) منبع قابل توجه و ارزان پروتئین برای خوراک دام و بسیاری از وعده های غذایی بسته بندی شده است. به عنوان مثال ، محصولات سویا ، مانند پروتئین گیاهی بافت دار (TVP) ، مواد تشکیل دهنده بسیاری از جایگزین های گوشت و لبنیات هستند.

لوبیای سویا حاوی مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک ، مواد معدنی رژیم غذایی و ویتامین های گروه B است. روغن نباتی سویا ، که در مصارف غذایی و کاربردهای صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد ، یکی دیگر از فرآورده های محصول سویا است. سویا مهمترین منبع پروتئین برای خوراک دامهای دام است (که به نوبه خود پروتئین حیوانی را برای مصرف انسان تولید می کند)

علم اشتقاق لغات

کلمه “سویا” به عنوان فساد در نام های چینی (کانتونی) یا ژاپنی برای سس سویا (چینی: 豉 油؛)

طبقه بندی

انواع دانه های سویا برای اهداف مختلفی استفاده می شود

تیره گلیسین ویلد. به دو زیر نسل ، گلیسین و سوجا تقسیم می شود. زیرشاخه Soja (Moench) F.J. Herm. شامل سویا کشت شده ، Glycine max (L.) Merr. ، و سویای وحشی ، Glycine soja Sieb است. & Zucc هر دو گونه یک ساله هستند. Glycine soja جد وحشی Glycine max است و در چین ، ژاپن ، کره و روسیه به صورت وحشی رشد می کند. زیرشاخه Glycine حداقل از ۲۵ گونه گیاه چند ساله وحشی تشکیل شده است: به عنوان مثال Glycine canescens F.J. Herm. و G. tomentella Hayata ، هر دو در استرالیا و پاپوآ گینه نو یافت می شوند. سویای چند ساله (Neonotonia wightii) از آفریقا نشأت گرفته و هم اکنون یک محصول مرتع گسترده در مناطق استوایی است.

ترکیب شیمیایی

پروتئین و روغن سویا در مجموع ۵۶٪ وزن خشک سویا را تشکیل می دهند (۳۶٪ پروتئین و ۲۰٪ چربی ، جدول). باقی مانده از ۳۰٪ کربوهیدرات ، ۹٪ آب و ۵٪ خاکستر تشکیل شده است .دانه های سویا تقریباً ۸٪ پوشش دانه یا پوسته ، ۹۰٪ لپه و ۲٪ محور هیپوكوتیل یا جوانه دارد.

موارد استفاده

لوبیای سویا یک محصول مهم در سطح جهان است ، روغن و پروتئین تأمین می کند. در ایالات متحده ، قسمت عمده محصول با هگزان از طریق حلال استخراج می شود و سپس سویای بدون چربی (۵۰٪ پروتئین) “تست شده” پرورش دام های کشاورزی (به عنوان مثال مرغ ، گراز ، بوقلمون) را در مقیاس بزرگ صنعتی امکان پذیر می کند. . محصولات سویا در طیف گسترده ای از غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

در طول جنگ جهانی دوم ، دانه های سویا بیشتر در آمریکای شمالی و اروپا به عنوان جایگزین سایر غذاهای پروتئینی و به عنوان منبع روغن خوراکی مهم شدند. در طول جنگ ، سویا توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده به عنوان کود کشف شد.

شرایط کشت

کشت در آب و هوای با تابستان گرم و شرایط مطلوب رشد در دمای متوسط ​​۲۰ تا ۳۰ درجه سانتیگراد (۶۸ تا ۸۶ درجه فارنهایت) موفقیت آمیز است. دمای زیر ۲۰ درجه سانتیگراد و بیش از ۴۰ درجه سانتیگراد (۶۸ درجه فارنهایت ، ۱۰۴ درجه فارنهایت) به طور قابل توجهی رشد رشد را کاهش می دهد. آنها می توانند در طیف گسترده ای از خاک رشد کنند ، با رشد مطلوب در خاکهای آبرفتی مرطوب با محتوای آلی خوب. دانه های سویا ، مانند اکثر حبوبات ، با ایجاد یک رابطه همزیستی با باکتری Bradyrhizobium japonicum ، تثبیت نیتروژن را انجام می دهند (syn. Rhizobium japonicum؛ Jordan 1982). این توانایی در رفع نیتروژن به کشاورزان این امکان را می دهد تا هنگام کشت سایر محصولات در تناوب با سویا ، از کود کود ازته استفاده کرده و عملکرد را افزایش دهند. ممکن است برخی از معاملات وجود داشته باشد ، اما در طولانی مدت فراوانی مواد آلی در خاکهایی که سویا و سایر محصولات (به عنوان مثال ذرت) به صورت تناوبی رشد می کنند ، وجود دارد. اگرچه برای بهترین نتیجه ، باید تلقیح سویه صحیح باکتریها قبل از کاشت با دانه سویا (یا هر نوع حبوبات) مخلوط شود. ارقام مدرن محصول معمولاً به ارتفاع حدود ۱ متر (۳٫۳ فوت) می رسند و از کاشت تا برداشت ۸۰-۱۲۰ روز طول می کشد.

قیمت هر لیتر اسانس آویشن، فروش اسانس خوراکی آویشن ، تامین کننده اسانس پودری و مایع آویشن، کاربرد اسانس آویشن

زنگار سویا

نگرانی های مربوط به آلودگی

از لجن فاضلاب انسانی می توان به عنوان کود برای رشد سویا استفاده کرد. دانه های سویا که در لجن فاضلاب رشد می کنند ، احتمالاً حاوی غلظت بالایی از فلزات هستند.

توفو و سس سویا

در میان حبوبات ، سویا به دلیل محتوای بالای پروتئین (۳۸-۴۵)) و همچنین مقدار زیاد روغن (تقریباً ۲۰)) ارزش دارد. دانه های سویا با ارزش ترین صادرات کشاورزی ایالات متحده است. تقریباً ۸۵٪ محصول سویا در جهان به کنجاله سویا و روغن سویا تبدیل می شود ، بقیه به روش های دیگر پردازش می شود یا به طور کامل خورده می شود.

دانه های سویا را می توان به طور کلی به عنوان انواع “سبزی” (باغ) یا مزارع (روغن) طبقه بندی کرد. انواع سبزیجات به راحتی پخته می شوند ، دارای طعم ملایم و مغذی و مغذی ، بافت بهتری هستند ، اندازه آنها بزرگتر ، پروتئین بالاتر و روغن کمتر از انواع مزرعه است. توفو ، شیر سویا و سس سویا از جمله کالاهای خوراکی برتر هستند که با استفاده از دانه های سویا تهیه می شوند. تولیدکنندگان ارقام پروتئینی بالاتری را که از دانه های سویای گیاهی تولید شده و در اواخر دهه ۱۹۳۰ به ایالات متحده آورده شده بودند ترجیح می دهند. ارقام “باغ” معمولاً برای برداشت مکانیکی کمباین مناسب نیستند زیرا تمایل به خرد شدن غلافها با رسیدن به بلوغ وجود دارد.

روغن سویا

دانه سویا حاوی ۱۸-۱۹ درصد روغن است. برای استخراج روغن سویا از دانه ، دانه های سویا شکسته می شوند ، برای رطوبت تنظیم می شوند ، به صورت پوسته در می آیند و با هگزان تجاری از حلال استخراج می شوند. سپس روغن تصفیه می شود ، برای کاربردهای مختلف مخلوط می شود و گاهی هیدروژنه می شود. روغن های سویا ، هم مایع و هم تا حدی هیدروژنه ، به خارج از کشور صادر می شوند ، به عنوان “روغن نباتی” فروخته می شوند و یا در نهایت به طیف گسترده ای از غذاهای فرآوری شده تبدیل می شوند.

کنجاله سویا

کنجاله سویا یا آرد سویا ، ماده ای است که پس از استخراج روغن با حلال از پوسته های سویا ، با محتوای ۵۰٪ پروتئین سویا باقی مانده است. وعده غذایی “برشته” است (نام غلطی است زیرا عملیات حرارتی با بخار مرطوب انجام می شود) و در آسیاب چکشی آسیاب می شود. نود و هفت درصد از تولید کنجاله سویا در سطح جهان به عنوان خوراک دام استفاده می شود. از کنجاله سویا در برخی از غذاهای سگ نیز استفاده می شود.

pgpr چیست ؟چگونه پلی گلیسرول پلی ریسینولئات را تهیه کنیم؟

خوراک دام

یکی از عمده ترین کاربردهای دانه های سویا در سطح جهانی ، خوراک دام است که عمدتا به شکل کنجاله سویا است. به عنوان مثال ، در اتحادیه اروپا ، گرچه بیشتر وزن خوراک دام را تشکیل نمی دهد ، کنجاله سویا حدود ۶۰٪ پروتئین تغذیه شده با دام را تأمین می کند. علف های بهاره غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند ، در حالی که سویا عمدتا امگا ۶ است. پوسته های سویا ، که به طور عمده از لایه های بیرونی لوبیا خارج شده قبل از استخراج روغن تشکیل شده است ، همچنین می تواند به دام ها و همچنین دانه های کامل سویا پس از فرآوری تغذیه شود.

غذایی برای مصرف انسان

تمپه ، کیک سویای تخمیر شده

از محصولات سویا علاوه بر استفاده در خوراک دام ، برای مصرف انسان نیز استفاده گسترده ای می شود. محصولات معمول سویا شامل سس سویا ، شیر سویا ، توفو ، کنجاله سویا ، آرد سویا ، پروتئین گیاهی با بافت (TVP) ، تمپه ، لسیتین سویا و روغن سویا است. دانه های سویا نیز ممکن است با کمترین فرآوری خورده شوند ، به عنوان مثال در غذای غذایی ژاپنی (، edamame) ، که در آن دانه های سویا نارس به طور کامل در غلاف خود جوشانده و با نمک سرو می شوند.

تکه های سویا

در چین ، ژاپن و کره ، سویا و محصولات سویا یکی از قسمتهای اصلی رژیم غذایی است. تصور می شود که توفو به همراه سس سویا و انواع مختلفی از رب سویا که به عنوان چاشنی استفاده می شود ، از چین منشا گرفته است. غذاهای ژاپنی ساخته شده از سویا شامل میسو ، کیناکو است. ) و ، و همچنین محصولات ساخته شده با توفو مانند. در چین ، دانه های سویای خشک کامل در سوپرمارکت ها به فروش می رسد و معمولاً پس از آبرسانی از طریق خیساندن در آب ، انواع مختلفی از غذاها را می پزند. آنها استفاده خود را در سوپ یا به عنوان یک غذای خوش طعم پیدا می کنند. در غذاهای کره ای ، از جوانه سویا (در غذاهای مختلف استفاده می شود و ماده اصلی در است. در ویتنام ، از سویا برای تهیه رب سویادر شمال استفاده می شود که محبوب ترین محصولات آن به عنوان تزیین غذاهای و همچنین توفو ، سس سویا، شیر سویا در شمال در جنوب (سوپ شیرین توفو

ارد

دارای رسانه های مربوط به آرد سویا است.

جایگزین ها و اکستندرهای گوشت و لبنیات

محصولات سویا همچنین به عنوان یک جانشین کم هزینه در محصولات گوشت و مرغ استفاده می شود. خدمات غذایی ، خرده فروشی موسسات (در وهله اول ناهار و اصلاحیه مدرسه) بطور مرتب از اینگونه محصولات “گسترده” استفاده می کنند. افزایش ممکن است باعث کاهش عطر و طعم شود ، اما چربی و کلسترول کاهش می یابد. از غنی سازی ویتامین و مواد معدنی می توان برای تولید محصولات سویا از نظر غذایی معادل پروتئین حیوانی استفاده کرد. کیفیت پروتئین در حال حاضر تقریباً معادل است. پروتئین گیاهی جایگزین گوشت مبتنی بر سویا برای بیش از ۵۰ سال به عنوان راهی برای گسترش ارزان قیمت گوشت گوساله بدون کاهش ارزش غذایی آن مورد استفاده قرار گرفته است.

گلیسیرین گیاهی چیست؟ |موارد استفاده، مزایا و اثرات جانبی - بازرگانی فودوکو

جایگزین قهوه

دانه های سویا بو داده و آسیاب شده می توانند به عنوان جایگزین قهوه بدون کافئین استفاده شوند. دانه های سویا پس از برشته شدن و آسیاب شدن ، شبیه دانه های قهوه معمولی هستند یا می توانند به عنوان پودری شبیه قهوه فوری ، با عطر و طعم دانه های سویا بو داده شده استفاده شوند.

سایر محصولات

دانه های سویا با پوست سیاه در لوبیای سیاه تخمیر شده چینی ، دوشی استفاده می شود ، با لوبیای سیاه لاک پشت اشتباه نشود.

از دانه های سویا همچنین در محصولات صنعتی از جمله روغن ، صابون ، مواد آرایشی ، رزین ، پلاستیک ، جوهر ، مداد رنگی ، حلال و لباس استفاده می شود. روغن سویا منبع اصلی بیودیزل در ایالات متحده است و ۸۰٪ تولید بیودیزل داخلی را تشکیل می دهد.

تأثیر سلامتی

آلرژی سویا

آلرژی به سویا معمول است و این غذا با سایر غذاهایی که معمولاً باعث آلرژی می شوند مانند شیر ، تخم مرغ ، بادام زمینی ، مغز درختان ، صدف ها در لیست قرار گرفته است. این مشکل در میان کودکان کوچکتر گزارش شده است و تشخیص آلرژی سویا اغلب براساس علائمی است که والدین گزارش داده اند و نتایج آزمایشات پوستی یا آزمایش خون برای آلرژی را گزارش کرده اند. فقط چند گزارش گزارش شده سعی کرده اند حساسیت به سویا را با چالش مستقیم غذا در شرایط کنترل شده تأیید کنند. ارائه تخمین قابل اعتماد از شیوع واقعی آلرژی سویا در جمعیت عمومی بسیار دشوار است. آلرژی سویا در حدی که وجود داشته باشد ، ممکن است مواردی از کهیر و آنژیوادم را ایجاد کند ، معمولاً طی چند دقیقه تا چند ساعت بعد از بلع است. در موارد نادر ، آنافیلاکسی واقعی نیز ممکن است رخ دهد. دلیل این اختلاف احتمالاً پروتئین های سویا ، عامل ایجاد کننده آلرژی ، در ایجاد علائم آلرژی بسیار کمتر از پروتئین های بادام زمینی و صدف است. یک آزمایش آلرژی که مثبت باشد نشان می دهد که سیستم ایمنی بدن آنتی بادی IgE را برای پروتئین های سویا تشکیل داده است. با این حال ، این تنها عاملی است که پروتئین های سویا بدون هضم به خون می رسند ، در مقادیر کافی برای رسیدن به آستانه ای برای تحریک علائم واقعی.

سویا همچنین می تواند علائم را از طریق عدم تحمل غذا تحریک کند ، وضعیتی که هیچ مکانیسم آلرژیک قابل اثبات نیست. یک سناریو در نوزادان بسیار جوانی دیده می شود که هنگام تغذیه با شیر خشک با استفراغ دچار استفراغ و اسهال می شوند ، که با برداشتن فرمول این مشکل برطرف می شود. نوزادان مسن می توانند با استفراغ ، اسهال خونی ، کم خونی ، کاهش وزن و عدم رشد دچار اختلال شدیدتری شوند. شایع ترین علت این اختلال غیرمعمول حساسیت به شیر گاو است ، اما فرمول های سویا نیز می توانند عامل محرک آن باشند. مکانیسم دقیق مشخص نیست و می تواند ایمونولوژیک باشد ، البته از طریق آنتی بادی های نوع که نقش اصلی در کهیر و آنافیلاکسی دارند ، نیست. با این حال ، این خود محدود کننده است و اغلب در سالهای کودک نوپا ناپدید می شود.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko