بی کربنات سدیم( جوش شیرین )چیست و کاربرد آن چیست؟

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

بی کربنات سدیم (نام IUPAC: سدیم هیدروژن کربنات) که معمولاً به عنوان جوش شیرین (به ویژه در آمریکای شمالی و نیوزیلند) یا بی کربنات سودا شناخته می شود ، یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 است. این نمکی است که از کاتیون سدیم (Na +) و آنیون بی کربنات (HCO3 H) تشکیل شده است. بی کربنات سدیم یک جامد سفید است که بلوری است ، اما اغلب به صورت یک پودر خوب ظاهر می شود. طعم کمی شور و قلیایی شبیه طعم جوش شیرین (کربنات سدیم) دارد. شکل معدنی طبیعی آن ناکولیت است. این جز component ماده معدنی نترون است و در بسیاری از چشمه های معدنی محلول یافت می شود.

نامگذاری

از آنجا که از مدتها قبل شناخته شده و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد ، نمک دارای بسیاری از نام های مرتبط مانند جوش شیرین ، جوش شیرین ، جوش شیرین و بی کربنات جوش شیرین است. اصطلاح جوش شیرین بیشتر در ایالات متحده دیده می شود ، در حالی که بی کربنات سودا در استرالیا و انگلیس بیشتر مشاهده می شود. در استفاده محاوره ای ، نام های بی کربنات سدیم و بی کربنات سودا اغلب کوتاه می شوند. اشکال مانند بی کربن سدیم ، سودا بی کربن ، بی کربنات و بی کربن رایج است.

کلمه saleratus ، از لاتین sal æratus (به معنای “نمک هوادهی”) ، در قرن نوزدهم به طور گسترده ای برای دو بیکربنات سدیم و بی کربنات پتاسیم مورد استفاده قرار گرفت.

کاربرد در صنایع غذایی

خمیرمایه

عامل فرایند دهنده

در پخت و پز ، جوش شیرین در درجه اول در پخت و پز به عنوان عامل فرایند استفاده می شود. هنگامی که با اسید واکنش می دهد ، دی اکسید کربن آزاد می شود ، که باعث گسترش خمیر می شود و بافت و دانه های مشخصی را در کیک ها ، نان های سریع ، نان سودا و سایر غذاهای پخته و سرخ شده ایجاد می کند. واکنش اسید و باز را می توان به صورت کلی به شرح زیر نشان داد:

NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O

مواد اسیدی که این واکنش را القا می کنند شامل هیدروژن فسفات ، خامه تارتار ، آب لیمو ، ماست ، دوغ ، کاکائو و سرکه است. از جوش شیرین ممکن است همراه با مایه ترشی که اسیدی است استفاده شود و محصول سبک تری با طعم اسیدی کمتری تولید شود.

گرما همچنین می تواند به خودی خود باعث شود که بی کربنات سدیم به دلیل تجزیه حرارتی ، به عنوان یک ماده افزایش دهنده در پخت عمل کند و در دمای بالاتر از ۸۰ درجه سانتیگراد (۱۸۰ درجه فارنهایت) دی اکسید کربن آزاد کند ، به شرح زیر:

۲ NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

وقتی از این طریق به تنهایی استفاده می شود ، بدون وجود یک جز acid اسیدی (چه در خمیر و چه با استفاده از پودر بیکینگ حاوی اسید) ، فقط نیمی از CO2 موجود آزاد می شود (برای هر دو معادل یک مولکول CO2 تشکیل می شود NaHCO3). علاوه بر این ، در غیاب اسید ، تجزیه حرارتی بی کربنات سدیم همچنین کربنات سدیم تولید می کند که به شدت قلیایی است و به محصول پخته شده طعم تلخ ، “صابونی” و رنگ زرد می بخشد. از آنجا که واکنش در دمای اتاق به آرامی اتفاق می افتد ، می توان اجازه داد که مخلوط ها (خمیر کیک ، و غیره) بدون اینکه بلند شوند در حالت ایستاده قرار بگیرند تا در کوره گرم شوند.

فروش کمترین قیمت پتاسیم سیترات دارویی، قیمت پتاسیم سیترات خوراکی

هنگام افزودن اسید ، مواد قلیایی مانند شیر کامل یا کاکائو فرآوری شده هلندی اغلب به غذاهای پخته شده اضافه می شوند تا طعم اسیدی اضافه شده از اسید اضافه نشود

پودر خمیرمایه

بیکینگ پودر

بیکینگ پودر که برای پخت و پز نیز فروخته می شود ، حاوی حدود ۳۰٪ بی کربنات و مواد مختلف اسیدی است که با افزودن آب بدون نیاز به اسیدهای اضافی در محیط پخت فعال می شوند. بسیاری از اشکال بیکینگ پودر حاوی بی کربنات سدیم است که با فسفات کلسیم اسید ، فسفات آلومینیوم سدیم یا خامه تارتار ترکیب شده است. جوش شیرین قلیایی است. اسید استفاده شده در بیکینگ پودر از ایجاد طعم فلزی جلوگیری می کند ، در صورتی که تغییر شیمیایی در حین پخت باعث ایجاد کربنات سدیم می شود.

دیگر

بیکربنات سدیم به دلیل واکنش آن با کلروفیل برای تولید کلروفیلین ، در پختن سبزیجات سبزچه زمانی؟ با این حال ، این تمایل به تأثیر در طعم ، بافت و محتوای تغذیه ای دارد و دیگر معمول نیست.

از جوش شیرین برای نرم کردن حبوبات (نخود ، لوبیا) قبل و حین پخت و پز استفاده می شود ، همانطور که در دستورالعمل سنتی نخود فرنگی ماشینی انگلیس برای خیساندن نخود فرنگی استفاده می شود. اثر اصلی بی کربنات سدیم اصلاح pH محلول خیساندن و آب پخت است. این پوسته سخت خارجی را نرم می کند ، زمان پخت را کاهش می دهد و ممکن است درصد مواد مغذی ظرف ، طعم و قوام آن را تغییر دهد.

جوش شیرین ممکن است با اسیدهای موجود در غذا واکنش نشان دهد ، از جمله ویتامین C (اسید اسکوربیک

در غذاهای آسیایی و آمریکای لاتین برای لطیف کردن گوشت استفاده می شود. این ماده همچنین در تهیه نان ، مانند غذاهای سرخ شده ، به منظور افزایش تردی و خروج مجاری از بخار ، استفاده می شود ، بنابراین در حین پخت ، نان از بین نرود.

قارچ کش و کنترل آفات

بی کربنات سدیم می تواند یک روش موثر برای کنترل رشد قارچ باشد ،  و در ایالات متحده توسط سازمان حفاظت از محیط زیست به عنوان یک سم بیو سم ثبت می شود.

آشنایی با جوش شیرین ( بی کربنات سدیم) مصارف خانگی و صنعتی آن

افزایش قلیائیتpH

بیکربنات سدیم را می توان به استخرهای شنا ، آبگرم و استخرهای باغ اضافه کرد تا قلیائیت کل را افزایش دهد (افزایش pH).

مواد شیمیایی

ضد عفونی کننده ملایم

کپسول آتش نشانی

خنثی سازی اسیدها

بی کربنات سدیم به طور خود به خود با اسیدها واکنش می دهد و گاز CO2 را به عنوان یک محصول واکنش آزاد می کند. این ماده معمولاً برای خنثی سازی محلولهای اسیدی ناخواسته یا نشت اسید در آزمایشگاههای شیمیایی استفاده می شود. استفاده از بی کربنات سدیم برای خنثی سازی باز مناسب نیست حتی اگر آمفوتریک باشد ، با اسیدها و بازها واکنش نشان دهد

مصارف پزشکی و بهداشت

بی کربنات سدیم وریدی

بی کربنات سدیم مخلوط با آب می تواند به عنوان ضد اسید برای درمان سو هاضمه اسید و سوزش معده استفاده شود. واکنش آن با اسید معده نمک ، آب و دی اکسید کربن تولید می کند:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 گرم

مخلوطی از بیکربنات سدیم و پلی اتیلن گلیکول مانند PegLyte ، در آب حل شده و از طریق خوراکی مصرف می شود ، یک موثر برای شستشوی دستگاه گوارش و ملین قبل از جراحی دستگاه گوارش ، گاستروسکوپی و غیره است

بهداشت شخصی

در چندین مطالعه نشان داده شده است که خمیردندان حاوی بیکربنات سدیم دارای اثر سفیدکنندگی و از بین بردن پلاک  بهتر از خمیردندان های فاقد آن است.

بی کربنات سدیم به عنوان ماده سازنده برخی دهان شویه ها نیز استفاده می شود. دارای خاصیت ضدباری و ساینده است. این ماده به عنوان یک پاک کننده مکانیکی روی دندان ها و لثه ها عمل می کند ، تولید اسید در دهان را خنثی می کند و همچنین به عنوان ضد عفونی کننده برای جلوگیری از عفونت عمل می کند. از بی کربنات سدیم در ترکیب با سایر مواد می توان برای ساخت دئودورانت خشک یا مرطوب استفاده کرد. هنگام ایجاد محلول برای آبیاری بینی ، ممکن است از بی کربنات سدیم به عنوان ماده بافر کننده ، همراه با نمک خوراکی استفاده شود.

در بهداشت چشم برای درمان بلفاریت استفاده می شود. این کار با افزودن یک قاشق چای خوری بی کربنات سدیم به آب خنک که اخیراً جوشانده شده است ، انجام می شود و به دنبال آن مالش ملایم پایه مژه با یک پنبه آغشته به محلول انجام می شود.

مصارف دامپزشکی

بی کربنات سدیم به عنوان مکمل خوراک گاو ، به ویژه به عنوان ماده بافر کننده شکمبه استفاده می شود.

در ورزش

اگرچه دوزهای کمی بی کربنات سدیم به عنوان یک مکمل برای ورزشکاران در رویدادهای مبتنی بر سرعت مانند دویدن در مسافت های میانی استفاده شده است ، اما شواهد کافی برای فایده وجود ندارد و مصرف بیش از حد آن خطر سلامتی است زیرا بی کربنات سدیم ممکن است باعث تحریک دستگاه گوارش شود.

فروش نیترات سرب و ساختار لید

عامل تمیز کردن

بی کربنات سدیم در فرایندی برای از بین بردن رنگ و خوردگی به نام سودابلاست استفاده می شود. به عنوان یک ماده منفجره ، از بی کربنات سدیم برای از بین بردن آلودگی سطح پاک کننده از لایه های نرم و کم انعطاف پذیر مانند آلومینیوم ، مس یا الوار استفاده می شود که می تواند توسط مواد ساینده شن و ماسه سیلیس آسیب ببیند.

یک تولید کننده خمیر تهیه شده از جوش شیرین با حداقل آب را به عنوان پودر تمیز کننده ملایم توصیه می کند  و برای از بین بردن زنگ زدگی سطح مفید است ، زیرا زنگ زدگی هنگام قرار گرفتن در محلول قلیایی غلیظ ، یک ترکیب محلول در آب را تشکیل می دهد ؛ آب سرد باید استفاده شود ، زیرا محلول های آب گرم باعث خوردگی فولاد می شوند. بی کربنات سدیم به لایه نازک اکسید محافظ که روی آلومینیوم تشکیل می شود حمله کرده و آن را برای تمیز کردن این فلز نامناسب می کند. یک محلول در آب گرم هنگامی که نقره در تماس با یک قطعه فویل آلومینیوم باشد ، لکه را از نقره پاک می کند. جوش شیرین معمولاً به عنوان جایگزینی برای نرم کننده آب و از بین بردن بوی بد لباس ، به ماشین لباسشویی اضافه می شود. همچنین در صورت رقیق شدن با آب گرم ، لکه های چای و قهوه سنگین را از فنجان ها پاک می کند.

کنترل بو

تاریخ

در سال ۱۷۹۱ ، شیمی دان فرانسوی ، نیکلاس لبلانک ، کربنات سدیم تولید کرد که به آن خاکستر سودا نیز می گویند. در سال ۱۸۴۶ ، دو نانوای آمریکایی ، جان دوایت و آستین چرچ ، اولین کارخانه تولید ایالات متحده را برای تولید جوش شیرین از کربنات سدیم و دی اکسید کربن تأسیس کردند.

تولید

بی کربنات سدیم به صورت صنعتی از کربنات سدیم تولید می شود:

Na2CO3 + CO2 + H2O → ۲ NaHCO3

در مقیاس ۱۰۰۰۰۰ تن در سال تولید می شود (از سال ۲۰۰۱). مقادیر تجاری جوش شیرین نیز با روشی مشابه تولید می شود: خاکستر سودا ، استخراج شده به شکل سنگ ترونا ، در آب حل شده و با دی اکسید کربن تصفیه می شود. بی کربنات سدیم به صورت جامد از این محلول رسوب می کند.

معدن

کانسارهای طبیعی ناکولیت (NaHCO3) در دوره ائوسن (۵۵٫۸-۳٫۹ Mya) تشکیل رودخانه سبز ، حوضه Piceance در کلرادو یافت می شود. در طول دوره های تبخیر زیاد در حوضه ، ناکولیت به عنوان تخت نهشته شد. این استخراج تجاری با استفاده از تکنیک های متداول استخراج زیرزمینی مانند استخراج چاله ، طبل و طویل دیوار است که بسیار شبیه استخراج ذغال سنگ است.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko