روغن صاف یا روغن مارگارین در صنایع غذایی

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

 کوتاه کردن هر چربی است که در دمای اتاق جامد باشد و از آن برای تهیه شیرینی خرده ای و سایر محصولات غذایی استفاده شود. گرچه کره در دمای اتاق جامد است و به طور مکرر در تهیه شیرینی استفاده می شود ، اصطلاح کوتاه کننده بندرت به کره اطلاق می شود ، اما بیشتر با مارگارین ارتباط دارد.

ایده کوتاه شدن حداقل به قرن هجدهم برمی گردد ، درست قبل از اختراع کوتاه سازی سبزیجات مدرن و مقاوم در قفسه. در سده های اولیه ، روغن چربی ماده اولیه ای بود که برای کوتاه کردن خمیر استفاده می شد. دلیلی که به آن کوتاه شدن گفته می شود این است که غذای حاصل را خرد می کند ، یا مانند الیاف کوتاه رفتار می کند. چربی جامد از ارتباط متقابل بین مولکول های گلوتن جلوگیری می کند. این اتصال عرضی به خمش کشش می دهد ، بنابراین می توان آن را به قطعات طولانی تر کشید. در شیرینی هایی مانند کیک که نباید خاصیت ارتجاعی داشته باشد ، برای تولید بافت مورد نظر از کوتاهی استفاده می شود.

در اصل کوتاه سازی مترادف با گوشت خوک بود ، اما با اختراع مارگارین از پیه گوشت گاو توسط شیمی دان فرانسوی Hippolyte Mège-Mouriès در سال ۱۸۶۹ ، مارگارین نیز در این اصطلاح گنجانده شد. از زمان اختراع روغن نباتی هیدروژنه در اوایل قرن ۲۰ ، “کوتاه شدن” تقریباً منحصراً به معنای روغن نباتی هیدروژنه است. مارگارین مدرن عمدتا از روغن نباتی تصفیه شده و آب ساخته می شود و همچنین ممکن است حاوی شیر باشد. کوتاه شدن سبزیجات خواص زیادی با گوشت خوک مشترک دارد: هر دو چربی های نیمه جامد با دود بالاتر از کره و مارگارین هستند. آنها حاوی آب کمتری هستند و بنابراین کمتر در معرض پاشیدن هستند و از این رو برای سرخ شدن ایمن تر هستند. روغن چربی و کوتوله دارای محتوای چربی بالاتری در مقایسه با کره و مارگارین در حدود ۸۰٪ است. مارگارین کیک و مواد کوتاه کننده معمولاً حاوی چند درصد مونوگلیسیرید است در حالی که مارگارین های دیگر معمولاً مقدار کمتری دارند. چنین “کوتاه کننده های نسبت بالا” با مواد آب دوست مانند نشاسته و شکر بهتر ترکیب می شوند.

آسپارتام چیست و چه مصارفی دارد؟

هیدروژناسیون مواد آلی برای اولین بار توسط پاول ساباطیر شیمی دان فرانسوی در سال ۱۸۹۷ ایجاد شد و در سال ۱۹۰۱ ویلهلم نورمن شیمی دان آلمانی هیدروژناسیون چربی ها را تولید کرد که در سال ۱۹۰۲ به ثبت رساند.در سال ۱۹۰۷ ، یک شیمی دان آلمانی ، ادوین کانو کیزر ، به سینسیناتی ، اوهایو ، شهر اصلی تولید کننده صابون Procter & Gamble نقل مکان کرد. وی در تولید کننده صابون انگلیس جوزف کروسفیلد و پسران کار کرده بود و از روند نورمن کاملاً مطلع بود ، زیرا کروسفیلد و پسران از حق انگلیس در حق ثبت اختراع نورمن برخوردار بودند. بلافاصله پس از ورود ، كایزر با Procter & Gamble معامله ای تجاری انجام داد و دو روش برای هیدروژناسیون روغن دانه پنبه با هدف ایجاد یك ماده اولیه صابون به این شركت ارائه داد. از آنجا که این محصول مانند گوشت خوک بود ، در عوض Procter & Gamble فروش آن را به عنوان یک چربی گیاهی برای پخت و پز درژوئن ۱۹۱۱ آغاز کرد و آن را “کریسکو” نامید ، اصلاح عبارت “روغن دانه پنبه متبلور.

یک مولکول تری گلیسیرید ، سازنده اصلی کوتاه شدن

در حالی که شبیه چربی ، تولید کوتاه کننده سبزیجات بسیار ارزان تر بود. کوتاه شدن همچنین به یخچال نیاز نداشت ، که این امر باعث کاهش بیشتر هزینه های آن و افزایش جذابیت آن در زمانی شد که یخچال ها نادر بودند. با داشتن این مزایا ، به علاوه یک کمپین تبلیغاتی فشرده توسط Procter & Gamble ، کریسکو به سرعت در خانواده های آمریکایی محبوبیت پیدا کرد. از آنجا که تولید مواد غذایی به طور فزاینده ای صنعتی شده و تولیدکنندگان به دنبال مواد اولیه کم هزینه بودند ، استفاده از کوتاه کننده سبزیجات نیز در صنایع غذایی رایج شد. علاوه بر این ، مازاد عظیم نفت دانه پنبه ، روغن ذرت و دانه های سویا که توسط دولت ایالات متحده تأمین می شود ، همچنین به ایجاد بازار کاهش سبزیجات با هزینه کم کمک کرد

کمترین قیمت جانشین کره کاکائو ، فروش CBS ، فروش جانشین کره کاکائو
اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko