pgpr چیست ؟چگونه پلی گلیسرول پلی ریسینولئات را تهیه کنیم؟

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

پلی گلیسرول پلی ریسینولئات (PGPR) ، E476 ، یک امولسیفایر است که از گلیسرول و اسیدهای چرب ساخته می شود (معمولاً از دانه کرچک ، بلکه از روغن سویا). در شکلات ، شکلات مرکب و پوشش های مشابه ، PGPR عمدتا با ماده دیگری مانند لسیتین برای کاهش ویسکوزیته استفاده می شود. در سطوح پایین (زیر ۰٫۵٪) ، استفاده می شود و با کاهش اصطکاک بین ذرات جامد (به عنوان مثال کاکائو ، شکر ، شیر) در شکلات مذاب ، تنش عملکرد را کاهش می دهد تا به راحتی جریان یابد. ، نزدیک شدن به رفتار یک مایع نیوتنی. همچنین می تواند به عنوان امولسیون کننده در پخش و سس سالاد یا برای بهبود بافت کالاهای پخته شده استفاده شود. این ماده از یک زنجیره کوتاه از مولکولهای گلیسرول متصل شده توسط پیوندهای اتر ، با زنجیره های جانبی اسید ریسینولئیک متصل شده توسط پیوندهای استر تشکیل شده است.

PGPR مایعی مایل به زرد و چسبناک است و به شدت چربی دوست است: در چربی ها و روغن ها محلول است و در آب و اتانول نامحلول است.

ساخت

گلیسرول در یک راکتور با حضور یک کاتالیزور قلیایی برای ایجاد پلی گلیسرول تا دمای بالاتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم می شود. اسیدهای چرب روغن کرچک به طور جداگانه تا دمای بالاتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم می شوند تا اسیدهای چرب ریسینولئیک به حالت حرارتی ایجاد شوند. سپس پلی گلیسرول و اسیدهای چرب ریسینولئیک مورد نظر برای ایجاد PGPR مخلوط می شوند.

در شکلات استفاده کنید

از آنجا که PGPR خصوصیات جریان شکلات و شکلات مرکب را به ویژه در نزدیکی نقطه ذوب بهبود می بخشد ، می تواند کارایی فرآیندهای پوشش شکلات را بهبود بخشد: پوشش های شکلات با PGPR جریان بهتری در اطراف اشکال محصولات خورده شده و غوطه ور دارند ،  و آن همچنین عملکرد تجهیزات مورد استفاده برای تولید محصولات قالب گیری جامد را بهبود می بخشد: شکلات بهتر به قالب می ریزد ، و محصورات را احاطه کرده و هوای محبوس شده را به راحتی آزاد می کند. همچنین می توان از PGPR برای کاهش مقدار کره کاکائو مورد نیاز در فرمولاسیون شکلات استفاده کرد: ذرات جامد شکلات در کره کاکائو معلق است و با کاهش ویسکوزیته شکلات ، کره کاکائو کمتری لازم است که باعث صرفه جویی در هزینه ها می شود. ، زیرا کره کاکائو یک ماده گران قیمت است ، و همچنین منجر به یک محصول کم چرب می شود.

تامین،فروش پودر کاکائو

ایمنی

FDA تصور کرده است که PGPR به طور کلی برای مصرف انسان بی خطر شناخته شده است ،و کمیته مشترک FAO / WHO در مورد مواد افزودنی غذایی (JECFA) نیز آن را بی خطر دانسته است. هر دوی این سازمان ها میزان مصرف روزانه قابل قبول را ۷٫۵ میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن تعیین می کنند. در اروپا ، PGPR در شکلات تا سطح ۰٫۵٪ مجاز است.

مطالعات کوتاه مدت روی موش و مرغ نشان داد که بزرگ شدن کبد برگشت پذیر در نتیجه دوزهای بالاتر PGPR ، که نتیجه افزایش کار کبدی (کبد) تلقی می شود ، به نظر می رسد.

در یک بررسی ۱۹۹۸ که توسط یونیلور انجام شد و ارزیابی های ایمنی اواخر دهه ۱۹۵۰ و اوایل دهه ۱۹۶۰ را تأمین کرد ، “مشخص شد PGPR 98٪ توسط موش هضم می شود و به عنوان منبع انرژی برتر از نشاسته و تقریباً معادل روغن بادام زمینی مورد استفاده قرار می گیرد.” علاوه بر این ، هیچ مدرکی در مورد تداخل در متابولیسم چربی طبیعی و همچنین رشد ، تولید مثل و نگهداری بافت یافت نشد. به طور کلی ، این “خطری برای سلامتی انسان نیست”.

مطالعه منتشر شده در سازمان ایمنی غذایی اروپا در سال ۲۰۱۷ ، ایمنی این ماده افزودنی را دوباره ارزیابی کرده و توصیه می کند میزان مصرف روزانه قابل قبول را تجدید نظر کرده و به ۲۵ میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن افزایش دهید.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko