رنگ پاپریکا چیست؟ کاربرد های پاپریکا در صنعت؟

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

پاپریکا (انگلیسی ایالات متحده به طور معمول / pəˈpriːkə / ()/ ˈpæprɪkə / (درباره این لیست صدا)) ادویه ای آسیاب شده است که از میوه های قرمز خشک و انواع شیرین گیاه Capsicum تهیه می شود سالیانه. به طور سنتی از انواع Capsicum annuum در گروه Longum ساخته می شود که شامل فلفل های فلفل قرمز نیز می شود ، اما فلفل هایی که برای پاپریکا استفاده می شوند ملایم تر و گوشت نازک تری دارند. در بسیاری از زبانها ، اما نه انگلیسی ، کلمه پاپریکا همچنین به گیاه و میوه ای که ادویه از آن درست می شود ، و همچنین به فلفل های گروه گروسوم (به عنوان مثال فلفل دلمه ای) اشاره دارد.  

فلفل هایی که در تهیه فلفل قرمز استفاده می شود از آمریکای شمالی ، به ویژه مکزیک مرکزی ، جایی که قرن هاست در آنجا کشت می شود ، نشات می گیرد. پس از آن فلفل ها در قرن شانزدهم به اسپانیا و پرتغال آوردند ، آنها به دنیای قدیم معرفی شدند. چاشنی برای افزودن رنگ به انواع مختلف غذاها در غذاهای متنوع استفاده می شود.

تجارت پاپریکا از شبه جزیره ایبریا به آفریقا و آسیا گسترش یافت ، در نهایت از طریق بالکان به اروپای مرکزی رسید ، سپس تحت حکومت عثمانی بود ، که این اصطلاح انگلیسی اصطلاح انگلیسی را توضیح می دهد. در زبان اسپانیایی ، پاپریکا از قرن شانزدهم میلادی به عنوان pimentón شناخته می شود ، زمانی که به یک ماده معمول در غذاهای غرب Extremadura تبدیل شد. علیرغم حضور کیری  آن در اروپای مرکزی از آغاز فتوحات عثمانی ، این امر انجام نشد. تا اواخر قرن نوزدهم در مجارستان محبوب شدند.

کاربرد CMC ، قیمت CMC ، فروش کربوکسی متیل سلولز

پاپریکا ممکن است از ملایم تا گرم باشد – طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است – اما تقریباً تمام گیاهان رشد یافته انواع شیرین را تولید می کنند. فلفل دلمه ای شیرین بیشتر از ناحیه پرکارپ تشکیل شده و بیش از نیمی از دانه های آن برداشته شده است ، در حالی که پاپریکای گرم حاوی مقداری دانه ، ساقه ، جفت و کاسه گل است. به محتوای آن در کاروتنوئیدها

تاریخ و ریشه شناسی

فلفل ، ماده اولیه تولید پاپریکا ، از آمریکای شمالی نشأت گرفته است ، جایی که در مکزیک مرکزی در طبیعت رشد می کند و قرن ها توسط مردم مکزیک کشت می شده است. این فلفل ها بعداً در جهان شانزدهم ، در قرن شانزدهم به اسپانیا معرفی شدند.

گیاهی که در ساخت نسخه ادویه ای مجارستانی استفاده می شد ، در سال ۱۵۶۹ توسط ترکها در بودا  (اکنون بخشی از بوداپست ، پایتخت مجارستان) پرورش داده شد. پاپریکای اروپای مرکزی تا دهه ۱۹۲۰ گرم بود ، زمانی که یک پرورش دهنده Szeged گیاهی پیدا کرد که میوه ای شیرین تولید می کند و آن را روی گیاهان دیگر پیوند می زد.

اولین کاربرد ضبط شده کلمه پاپریکا در انگلیسی از سال ۱۸۹۶ است  ، اگرچه اشاره قبلی به پاپریکای ترکی در سال ۱۸۳۱ منتشر شده است. این کلمه از کلمه مجارستانی ، پاپریکا ، گرفته شده است که به نوبه خود از piper لاتین یا piperi یونانی جدید و در نهایت از سانسکریت pippalī آمده است. پاپریکا و کلمات مشابه ، peperke ، piperke و paparka ، در زبانهای مختلف اسلاوی برای فلفل دلمه ای استفاده می شود.

اسانس پرتقال/اسانس مایع پرتقال روغنی/اسانس مایع پرتقال عطری/اسانس پودری سوپر پرتقال/فــــــودوکو

تولید و انواع

فروشنده فلفل قرمز مجارستانی در سالن بزرگ بازار بوداپست

پاپریکا در مکان های مختلفی از جمله آرژانتین ، مکزیک ، مجارستان ، صربستان ، اسپانیا ، هلند ، چین و برخی از مناطق ایالات متحده تولید می شود.

مجارستان منبع اصلی فلفل قرمز معمولاً مورد استفاده است. در گریدهای مختلف موجود است:

شیرینی نجیب (Édesnemes) – کمی تند (بیشترین صادرات پاپریکا ؛ قرمز روشن)

کیفیت ویژه (különleges) – ملایم ترین (بسیار شیرین با رنگ قرمز تیره)

ظریف (csípősmentes csemege) – فلفل دلمه ای ملایم با طعم غنی (رنگ از قرمز روشن تا قرمز تیره)

ظریف نفیس (csemegepaprika) – شبیه ظریف ، اما تندتر

ظریف تیز ظریف (csípős csemege، pikáns) – نسخه حتی تندتر از ظریف)

گل رز (rózsa) – با رایحه ای قوی و تندی ملایم (رنگ قرمز کم رنگ)

نیمه شیرین (félédes) – ترکیبی از فلفل قرمز خفیف و تند ؛ تندی متوسط

قوی (erős) – گرمترین فلفل قرمز (رنگ قهوه ای روشن)

پاپریکای اسپانیایی (pimentón) در سه نسخه معتدل (pimentón dulce) ، ملایم تند (pimentón agridulce) و تند (pimentón picante) در دسترس است. رایج ترین پاپریکای اسپانیایی ، Pimentón de la Vera ، دارای طعم و عطر دودی مشخصی است ، زیرا با سیگار کشیدن خشک می شود ، معمولاً با استفاده از چوب بلوط. Pimentón de Murcia دود نمی شود ، به طور سنتی در آفتاب یا کوره خشک می شود.

آشپزی

پاپریکا به عنوان یک ماده غذایی در بسیاری از غذاها در سراسر جهان استفاده می شود. اصولاً از آن برای چاشنی و رنگ آمیزی برنج ها ، خورش ها و سوپ ها مانند گولاش و تهیه سوسیس ، مخلوط با گوشت و سایر ادویه ها استفاده می شود. در ایالات متحده ، فلفل قرمز معمولاً به عنوان تزیین روی مواد غذایی خام پاشیده می شود ، اما با حرارت دادن آن در روغن ، طعم به طور مثرتری ایجاد می شود.

اسانس تمشک/اسانس پودری تمشک/دوز مصرفی اسانس خوراکی تمشک در تولیدات/فــــودوکو

غذاهای ملی مجارستان که شامل فلفل قرمز است شامل گلیاس (گولاش) ، خورشت گوشت و پاپریکا (سس پاپریکا: یک دستور مجارستانی ترکیبی از گوشت یا مرغ ، آبگوشت ، فلفل قرمز و خامه ترش) در غذاهای مراکش ، فلفل قرمز (تهمیرا) معمولاً با افزودن مقدار کمی روغن زیتون که در آن مخلوط می شود ، افزایش می یابد. بسیاری از غذاها به دلیل طعم و رنگ ، مقدار زیادی پاپریکا (کلورائو) را در غذاهای پرتغالی درخواست می کنند.

کاروتنوئیدها

رنگ قرمز ، نارنجی یا زرد پودر فلفل قرمز از ترکیب کاروتنوئیدهای آن ناشی می شود. رنگهای پاپریکا زرد-نارنجی اساساً از α-کاروتن و β-کاروتن (ترکیبات پروویتامین A) ، زاگزانتین ، لوتئین و β-کریپتوکسانتین گرفته می شوند ، در حالی که رنگ های قرمز از کپسانتین و کپسوروبین ناشی می شوند. یک مطالعه نشان داد که غلظت زاگزانتین در پاپریکا نارنجی قابل توجه است. همان مطالعه نشان داد که لوتئین در پاپریکا نارنجی در مقایسه با قرمز یا زرد بسیار بیشتر است.

تغذیه

در یک وعده معمولی از یک قاشق چای خوری (۲ گرم) ، فلفل پاپریکا ۶ کالری تأمین می کند و سرشار از ویتامین A (21٪ از مصرف روزانه مرجع ، RDI) ، متوسط ​​ویتامین B6 (14٪ DV) و ویتامین E (10٪) است. DV) ، و هیچ ماده مغذی دیگری در محتوای قابل توجه فراهم نمی کند.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko