تهیه و خرید لاکتوز

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

یک ساکارید است. این قندی است که از زیرواحدهای گالاکتوز و گلوکز تشکیل شده است و دارای فرمول مولکولی C12H22O11 است. لاکتوز حدود ۲-۸٪ شیر (از نظر وزن) را تشکیل می دهد. این نام از لاک (gen. lactis) ، کلمه لاتین شیر ، بعلاوه پسوند -ose برای نامیدن قندها استفاده می شود. این ترکیب یک جامد سفید ، محلول در آب و غیر رطوبت ساز با طعم ملایم شیرین است. در صنایع غذایی کاربرد دارد

لاکتوز یک دی ساکارید است که از تراکم گالاکتوز و گلوکز حاصل می شود و پیوند گلیکوزیدیک β-۱ → ۴ را تشکیل می دهد. نام سیستماتیک آن β-D-galactopyranosyl- (1 → ۴) -D- گلوکز است. گلوکز می تواند به شکل α-پیرانوز یا به شکل β-پیرانوز باشد ، در حالی که گالاکتوز فقط می تواند به شکل β-پیرانوز باشد: از این رو α-لاکتوز و β-لاکتوز به شکل غیر عادی حلقه گلوکوپیرانوز اشاره دارند. واکنش های تشخیص لاکتوز آزمایش Woehlk- و Fearon است. به راحتی می توان از این دو در آزمایشات مدرسه برای تجسم محتوای مختلف لاکتوز در محصولات لبنی مختلف مانند شیر کامل ، شیر بدون لاکتوز ، ماست ، دوغ ، خامه قهوه ، خامه ترش ، کفیر و غیره استفاده کرد.

لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می شود ، در محلول قلیایی لاکتولوز ایزومریزه می شود و به صورت الکلی از نوع الکل پلی هیدروژن ، لاکتیتول هیدروژنه می شود. لاکتولوز یک محصول تجاری است که برای درمان یبوست استفاده می شود.

وقوع و انزوا

لاکتوز حدود ۲-۸٪ از وزن شیر را تشکیل می دهد. سالانه چندین میلیون تن به عنوان محصول جانبی صنایع لبنی تولید می شود.

آب پنیر یا پلاسمای شیر مایعی است که پس از خمیر شدن و صاف شدن شیر باقی می ماند ، به عنوان مثال در تولید پنیر. آب پنیر از ۶٫۵٪ جامد تشکیل شده است که ۴٫۸٪ آن از لاکتوز است که با تبلور خالص می شود. از نظر صنعتی ، لاکتوز از محلول آب پنیر تولید می شود – یعنی آب پنیر برای تمام پروتئین های اصلی فیلتر می شود. از بخش پروتئینی در تغذیه نوزادان و تغذیه ورزشی استفاده می شود در حالی که نفوذ می تواند تا ۶۰-۶۵٪ مواد جامد تبخیر شده و هنگام خنک سازی متبلور شود. لاکتوز را می توان با رقت آب پنیر با اتانول نیز جدا کرد.

دکستروز چیست؟ | Dextrose | دکستروز خشک | بازرگانی فودوکو

فرآورده های لبنی مانند ماست و پنیر حاوی لاکتوز بسیار کمی هستند ، زیرا باکتری های مورد استفاده در تولید آنها از لاکتوز استفاده می کنند.

متابولیسم

عدم تحمل لاکتوز

پستانداران نوزاد از مادران خود برای نوشیدن شیر که سرشار از لاکتوز است ، پرستار می کنند. پرزهای روده برای هضم آنزیم لاکتاز (β-D-galactosidase) ترشح می کنند. این آنزیم مولکول لاکتوز را به دو زیر واحد خود ، قندهای ساده گلوکز و گالاکتوز ، که می تواند جذب شوند ، می شکافد. از آنجا که لاکتوز بیشتر در شیر رخ می دهد ، در اکثر پستانداران ، به دلیل عدم مصرف مداوم ، تولید لاکتاز با بلوغ به تدریج کاهش می یابد.

بسیاری از افراد با نژاد در اروپا ، آسیای غربی ، آسیای جنوبی ، کمربند ساحل در آفریقای غربی ، آفریقای شرقی و چند قسمت دیگر از آفریقای مرکزی تولید لاکتاز را در بزرگسالی حفظ می کنند. در بسیاری از این مناطق از شیر پستانداران مانند گاو ، بز و گوسفند به عنوان منبع بزرگ غذایی استفاده می شود. از این رو ، در این مناطق بود که برای اولین بار ژن های تولید لاکتاز مادام العمر تکامل یافتند. ژن های تحمل لاکتوز بزرگسالان به طور مستقل در گروه های مختلف قومی تکامل یافته اند. با تبار ، بیش از ۷۰٪ از اروپای غربی می تواند در بزرگسالی شیر بخورد ، در حالی که کمتر از ۳۰٪ از مردم آفریقا ، شرق و جنوب شرقی آسیا و اقیانوسیه است. در افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ، لاکتوز تجزیه نمی شود و غذایی را برای فلور روده تولید کننده گاز فراهم می کند که می تواند منجر به اسهال ، نفخ ، نفخ شکم و سایر علائم گوارشی شود.

کاربرد شیر خشک در صنایع غذایی ، فروش شیرخشک صنعتی، قیمت شیرخشک

خواص بیولوژیکی

شیرینی لاکتوز ۰٫۲ تا ۰٫۴ است ، در مقایسه با ۱٫۰ برای ساکارز. برای مقایسه ، میزان شیرینی گلوکز ۰٫۶ تا ۰٫۷ ، فروکتوز ۱٫۳ ، گالاکتوز ۰٫۵ تا ۰٫۷ ، مالتوز ۰٫۴ تا ۰٫۵ ، سوربوز ۰٫۴ و زیلوز ۰٫۶ تا ۰٫۷ است.

هنگامی که لاکتوز به طور کامل در روده کوچک هضم می شود ، مقدار کالری آن ۴ کیلو کالری در گرم یا همان کربوهیدرات های دیگر است. با این حال ، لاکتوز همیشه در روده کوچک هضم نمی شود. بسته به دوز مصرفی ، ترکیب با وعده های غذایی (جامد یا مایع) و فعالیت لاکتاز در روده ها ، مقدار کالری لاکتوز از ۲ تا ۴ کیلوکالری در گرم است. لاکتوز هضم نشده به عنوان فیبر غذایی عمل می کند. همچنین تأثیرات مثبتی بر جذب مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم دارد.

شاخص گلیسمی لاکتوز ۴۶ تا ۶۵ است. برای مقایسه ، شاخص گلیسمی گلوکز ۱۰۰ تا ۱۳۸ ، ساکارز ۶۸ تا ۹۲ ، مالتوز ۱۰۵ و فروکتوز ۱۹ تا ۲۷ است.

میزان لاکتوز در بین قندها پوسیدگی زایی نسبتاً کمی دارد. دلیل این امر این است که این ماده زیر لایه ای برای تشکیل پلاک های دندانی نیست و به سرعت توسط باکتری های دهان تخمیر نمی شود. ظرفیت بافر شیر همچنین باعث کاهش پوسیدگی لاکتوز می شود.

برنامه های کاربردی

عطر و طعم ملایم و خاصیت جابجایی آسان باعث استفاده از آن به عنوان حامل و تثبیت کننده عطرها و محصولات دارویی شده است. لاکتوز مستقیماً به بسیاری از غذاها اضافه نمی شود ، زیرا حلالیت آن کمتر از سایر قندهایی است که معمولاً در غذا استفاده می شود. شیرخشک نوزاد یک استثنا قابل توجه است ، جایی که افزودن لاکتوز برای مطابقت با ترکیب شیر انسان لازم است.

در طی جوشاندن بیشتر مخمرها لاکتوز تخمیر نمی شود ، که ممکن است به عنوان مزیت استفاده شود. به عنوان مثال ، از لاکتوز می توان برای شیرین کردن آبجوهای تنومند استفاده کرد. آبجو حاصل معمولاً چربی شیر یا خامه خامه نامیده می شود.

کنسانتره پروتئین شیر(mpc)چیست؟ mpc چگونه تهیه میشود؟خواص mpc چیست؟

مخمرهای متعلق به تیره Kluyveromyces یک کاربرد صنعتی منحصر به فرد دارند زیرا قادر به تخمیر لاکتوز برای تولید اتانول هستند. لاکتوز اضافی حاصل از فرآورده های لبنی آب پنیر منبع بالقوه انرژی جایگزین است.

استفاده قابل توجه دیگر از لاکتوز در صنعت داروسازی است. لاکتوز به دلیل خواص فیزیکی و عملکردی به عنوان دارویی به محصولات دارویی قرص و کپسول اضافه می شود. به دلایل مشابه می توان از آن برای رقیق سازی داروهای غیرقانونی مانند کوکائین یا هروئین استفاده کرد.

تاریخ

اولین جداسازی خام لاکتوز ، توسط پزشک ایتالیایی فابریزیو بارتولتی (۱۶۳۰-۱۵۷۶) ، در سال ۱۶۳۳ منتشر شد. در سال ۱۷۰۰ ، داروساز ونیزی ، لودوویکو تستی (۱۷۴۰-۱۶۴۰) کتابچه ای از توصیفات مربوط به قدرت قند شیر (ساکاروم لاکتیس) را برای تسکین علائم آرتروز ، در میان سایر بیماری ها ، منتشر کرد. در سال ۱۷۱۵ روش آن برای ساخت شکر شیر توسط آنتونیو والیسنری منتشر شد. لاکتوز در سال ۱۷۸۰ توسط کارل ویلهلم شیله به عنوان یک قند شناسایی شد.

در سال ۱۸۱۲ ، هاینریش وگل (۱۷۶۷-۱۸۶۷) تشخیص داد که گلوکز محصولی از هیدرولیز لاکتوز است. در سال ۱۸۵۶ ، لوئیس پاستور جز component دیگر لاکتوز ، گالاکتوز را متبلور کرد. تا سال ۱۸۹۴ ، امیل فیشر پیکربندی قندهای تشکیل دهنده را ایجاد کرده است.

لاکتوز توسط شیمیدان فرانسوی ژان باتیست آندره دوما (۱۸۰۰–۱۸۸۴) در سال ۱۸۴۳ نامگذاری شد. در سال ۱۸۵۶ ، لوئی پاستور گالاکتوز را “لاکتوز” نامید. در سال ۱۸۶۰ ، مارسلین برتلهوت نام آن را “گالاکتوز” گذاشت و نام “لاکتوز” را به آنچه که اکنون لاکتوز نامیده می شود ، منتقل کرد. این فرمول C12H22O11 و فرمول هیدرات C12H22O11 · H2O دارد و آن را به ایزومر ساکارز تبدیل می کند.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko