بهترین نوع ژلاتین های موجود در بازار

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

ژلاتین یا ژلاتین (از لاتین: gelatus به معنی “سفت” یا “منجمد”) یک ماده غذایی شفاف ، بی رنگ و بدون طعم است که از کلاژن گرفته شده از اعضای بدن حیوان گرفته شده است. در حالت خشک شکننده و در هنگام مرطوب بودن لثه است. همچنین ممکن است به عنوان کلاژن هیدرولیز شده ، هیدرولیزات کلاژن ، هیدرولیزات ژلاتین ، ژلاتین هیدرولیز شده و پپتیدهای کلاژن بعد از انجام هیدرولیز شناخته شود. این ماده معمولاً به عنوان عامل ژل زا در غذا ، داروها ، کپسول های دارویی و ویتامین ها ، فیلم ها و مقالات عکاسی و مواد آرایشی استفاده می شود.

به مواد حاوی ژلاتین و یا به روشی مشابه عمل می کنند ، مواد ژلاتینی گفته می شود. ژلاتین نوعی هیدرولیز برگشت ناپذیر کلاژن است که در آن هیدرولیز فیبرهای پروتئین را به پپتیدهای کوچکتر کاهش می دهد. بسته به روشهای فیزیکی و شیمیایی دناتوراسیون ، وزن مولکولی پپتیدها در محدوده وسیعی قرار می گیرد. ژلاتین در دسرهای ژلاتین است. بیشتر آبنبات های چسبناک و گل ختمی ؛ و بستنی ، فرو بردن و ماست. ژلاتین برای پخت و پز به صورت پودر ، گرانول و ورق است. انواع فوری را می توان به همان صورت که به مواد غذایی اضافه می شود ، اضافه کرد. دیگران باید از قبل در آب خیس شوند.

مشخصات

خواص

ژلاتین مخلوطی از پپتیدها و پروتئین ها است که توسط هیدرولیز جزئی کلاژن استخراج شده از پوست ، استخوان ها و بافت های همبند حیواناتی مانند گاو اهلی ، مرغ ، خوک و ماهی تولید می شود. در حین هیدرولیز ، پیوندهای مولکولی طبیعی بین رشته های کلاژن منفرد به شکلی تجزیه می شوند که به راحتی ترتیب مجدد می شوند. ترکیب شیمیایی آن از بسیاری جهات کاملاً شبیه کلاژن اصلی آن است. گریدهای عکاسی و دارویی ژلاتین به طور کلی از استخوان های گاو و پوست خوک تهیه می شود.

بسته به منشا ژلاتین می تواند دارای نقاط ذوب و دمای ژلاتینی متفاوت باشد. به عنوان مثال ، ژلاتین مشتق شده از ماهی نسبت به ژلاتین مشتق شده از گوشت گاو یا گوشت خوک دارای نقطه ذوب و ژلاسیون کمتری است.

پژوهش

قابلیت هضم

فراهمی زیستی کلاژن هیدرولیز شده در موش ها در یک مطالعه ۱۹۹۹ نشان داده شد. کلاژن هیدرولیز شده ۱۴C به صورت خوراکی هضم شد و بیش از ۹۰٪ ظرف ۶ ساعت جذب شد ، با تجمع قابل اندازه گیری در غضروف و پوست. یک مطالعه در سال ۲۰۰۵ بر روی انسان نشان داد که کلاژن هیدرولیز شده به عنوان پپتیدهای کوچک در خون جذب می شود.

اثرات روی پوست

مصرف کلاژن هیدرولیز شده ممکن است با افزایش تراکم فیبرهای کلاژن و فیبروبلاست ، پوست را تحت تأثیر قرار دهد و در نتیجه تولید کلاژن را تحریک کند. براساس مطالعات موش و آزمایشگاهی پیشنهاد شده است که پپتیدهای کلاژن هیدرولیز شده دارای خواص شیمیایی روی فیبروبلاست ها هستند  یا بر رشد فیبروبلاست ها تأثیر دارند.

اثرات مفصلی و استخوانی

برخی از مطالعات بالینی گزارش می دهند که مصرف خوراکی کلاژن هیدرولیز باعث کاهش درد مفاصل می شود ، علائمی که شدیدترین علائم را دارند بیشترین سود را دارند. اقدامات مفید احتمالاً به دلیل تجمع کلاژن هیدرولیز شده در غضروف و تولید کلاژن تحریک شده توسط غدد بزرگ ، سلولهای غضروف است. چندین مطالعه نشان داده است که دریافت روزانه کلاژن هیدرولیز شده باعث افزایش تراکم توده استخوان در موش صحرایی می شود.

واردات و فروش بهترین انواع صمغ عربی

نگرانی های ایمنی

کلاژن هیدرولیز شده ، مانند ژلاتین ، از محصولات جانبی حیوانات صنایع گوشتی تولید می شود و یا بعضی اوقات لاشه حیوانات توسط مواد ناخن ، از جمله پوست ، استخوان ها و بافت همبند خارج و پاک می شود.

تولید

مقدار تولید ژلاتین در سراسر جهان حدود ۳۷۵،۰۰۰-۴۰۰،۰۰۰ تن در سال است (۱۰۶ ۸ ۸۳۰ ۸ ۸۸۰ × ۱۰۶ پوند در هر پوند). در مقیاس تجاری ، ژلاتین از محصولات جانبی صنایع گوشت و چرم ساخته می شود. بیشتر ژلاتین از پوست گوشت خوک ، استخوان گوشت خوک و گاو ، یا پوست گاو شکافته شده گرفته می شود. ژلاتین ساخته شده از محصولات فرعی ماهی از برخی اعتراض های مذهبی در مورد مصرف ژلاتین جلوگیری می کند. مواد اولیه با فرآیندهای مختلف پخت ، اسید و قلیایی تهیه می شوند که برای استخراج هیدرولیزات کلاژن خشک استفاده می شوند. این فرآیند ها ممکن است چندین هفته به طول انجامد و تفاوت در چنین فرآیندهایی تأثیرات زیادی بر خصوصیات محصولات نهایی ژلاتین دارد.

ژلاتین را می توان در خانه نیز تهیه کرد. جوشاندن برخی برش های غضروفی گوشت یا استخوان منجر به حل شدن ژلاتین در آب می شود. بسته به غلظت ، مایع حاصل (وقتی خنک شود) به صورت طبیعی ژله یا ژل ایجاد می کند. این فرآیند برای aspic استفاده می شود.

در حالی که بسیاری از فرآیندها وجود دارد که باعث می شود کلاژن به ژلاتین تبدیل شود ، همه آنها چندین فاکتور مشترک دارند. پیوندهای بین مولکولی و درون مولکولی که کلاژن نامحلول را تثبیت می کنند باید شکسته شوند و همچنین پیوندهای هیدروژنی که مارپیچ کلاژن را تثبیت می کنند باید شکسته شوند. فرایندهای تولید ژلاتین از چندین مرحله اصلی تشکیل شده است:

پیش تصفیه ها برای آماده سازی مواد اولیه برای مرحله اصلی استخراج و حذف ناخالصی هایی که ممکن است اثرات منفی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصول نهایی ژلاتین داشته باشد.

هیدرولیز کلاژن به ژلاتین

استخراج ژلاتین از مخلوط هیدرولیز ، که معمولاً با آب گرم یا محلول های اسیدی رقیق به صورت یک فرآیند چند مرحله ای انجام می شود.

تیمارهای تصفیه و بازیابی شامل فیلتراسیون ، شفاف سازی ، تبخیر ، استریلیزاسیون ، خشک کردن ، روت شدن ، سنگ زنی و الک برای حذف آب از محلول ژلاتین ، مخلوط کردن ژلاتین استخراج شده و به دست آوردن محصول نهایی خشک ، مخلوط شده و آسیاب شده.

پیش درمانی ها

اگر ماده اولیه مورد استفاده در تولید ژلاتین از استخوان گرفته شود ، از محلول های اسید رقیق برای حذف کلسیم و سایر نمک ها استفاده می شود. برای کاهش محتوای چربی ممکن است از آب داغ یا چندین حلال استفاده شود ، که قبل از مرحله اصلی استخراج نباید بیش از ۱٪ باشد. اگر ماده اولیه شامل پوست و پوست باشد. کاهش اندازه ، شستشو ، از بین بردن مو از پوست و چربی زدایی برای آماده سازی پوست و پوست برای مرحله هیدرولیز لازم است.

کوکو پیت چیست؟با کاشت در محیط کوکو پیت آشنا شوید.

استخراج

استخراج با دو محلول آب یا اسید در دمای مناسب انجام می شود. تمام فرآیندهای صنعتی بر اساس مقادیر pH خنثی یا اسیدی هستند زیرا اگرچه تیمارهای قلیایی سرعت تبدیل را افزایش می دهند ، اما فرآیندهای تخریب را نیز ترویج می دهند. از شرایط استخراج اسیدی به طور گسترده ای در صنعت استفاده می شود ، اما درجه اسید با فرآیندهای مختلف متفاوت است. این مرحله استخراج یک فرآیند چند مرحله ای است و دمای استخراج معمولاً در مراحل بعدی استخراج افزایش می یابد ، که حداقل تخریب حرارتی ژلاتین استخراج شده را تضمین می کند.

تاریخچه اولیه کاربردهای غذایی

اولین استفاده از ژلاتین در غذاها در قرن پانزدهم در انگلیس قرون وسطی ثبت شده است ، جایی که سم های گاو برای مدت زمان طولانی برای تولید ژل جوشانده می شد. این روند کاری سخت و زمانبر بود و عمدتا در خانواده های ثروتمندتر محدود می شد. اولین ثبت اختراع ثبت شده انگلیسی برای تولید ژلاتین در سال ۱۷۵۴ اعطا شد. در اواخر قرن هفدهم ، دنیس پاپین ، مخترع فرانسوی ، روش دیگری برای استخراج ژلاتین از طریق جوشاندن استخوان ها کشف کرد. در سال ۱۸۱۲ ، شیمیدان Jean-Pierre-Joseph d’Arcet (fr) با استفاده از اسید کلریدریک برای استخراج ژلاتین از استخوانها و بعداً با استخراج بخار آزمایش کرد ، که بسیار کارآمدتر بود. دولت فرانسه ژلاتین را به عنوان منبع بالقوه پروتئین ارزان و قابل دسترسی برای فقرا ، به ویژه در پاریس ، در نظر گرفت. به نظر می رسد استفاده از مواد غذایی در فرانسه و ایالات متحده در قرن نوزدهم تطبیق پذیری ژلاتین را از جمله منشا محبوبیت آن در ایالات متحده به عنوان Jell-O ثابت کرده است. از اواسط دهه ۱۸۰۰ ، چارلز و رز ناکس از نیویورک پودر ژلاتین را تولید و به بازار عرضه کردند ، که جذابیت و کاربردهای ژلاتین را متنوع کرد.

کاربردهای صنایع غذایی

تخم مرغ در آسپک

احتمالاً بیشتر به عنوان عامل ژل در پخت و پز شناخته می شود ، انواع و گریدهای مختلف ژلاتین در طیف وسیعی از محصولات غذایی و غیر غذایی استفاده می شود. نمونه های متداول غذاهایی که حاوی ژلاتین هستند ، دسرهای ژلاتینی ، ریزه کاری ها ، گل ماسک ، گل ختمی ، ذرت آب نبات و شیرینی هایی مانند Peeps ، خرس های صمغی ، میان وعده های میوه ای و بچه های ژله ای هستند. ژلاتین ممکن است به عنوان تثبیت کننده ، غلیظ کننده یا مواد سازنده مواد غذایی مانند ماست ، پنیر خامه ای و مارگارین استفاده شود. همچنین در غذاهای کم چربی برای شبیه سازی چربی دهان و ایجاد حجم استفاده می شود. همچنین در تولید انواع مختلف کوفته های سوپ چینی ، به ویژه کوفته های سوپ شانگهای یا xiaolongbao و همچنین مانتو Shengjian ، نوعی کوفته سرخ شده و بخارپز ، مورد استفاده قرار می گیرد. پر کردن هر دو با ترکیب گوشت خوک آسیاب شده با مکعب های ژلاتین ایجاد می شود و در فرآیند پخت و پز ، ژلاتین ذوب می شود ، و فضای داخلی سوپ با خاصیت چسبندگی ژلاتینی ایجاد می شود.

تامین،فروش کره کاکائو(cbs)

از ژلاتین برای شفاف سازی آب میوه ها مانند آب سیب و سرکه استفاده می شود.

ایسینگلاس از مثانه شنا ماهی به دست می آید. این ماده به عنوان عامل جریمه سازی شراب و آبجو استفاده می شود. علاوه بر ژله هارتشورن ، از شاخ گوزن (از این رو “هارتشورن” نامگذاری شده است) ، ایسینگلاکس یکی از قدیمی ترین منابع ژلاتین بود.

سایر موارد استفاده فنی

برخی تجهیزات روشنایی حرفه ای و نمایشی از ژل های رنگی برای تغییر رنگ پرتو استفاده می کنند. در طول تاریخ ، اینها با ژلاتین ساخته می شدند ، از این رو اصطلاحاً ژل رنگی است.

در اصل ، ژلاتین پوسته تمام کپسول های دارویی و ویتامین را تشکیل می داد تا بلع آنها آسان تر شود. در حالی که به طور معمول هنوز هم این کار را انجام می دهد ، هیپروملوز یک گزینه قابل قبول گیاهخواری برای ژلاتین است ، اما تولید آن گرانتر است.

برخی از چسب های حیوانی مانند چسب پنهان ممکن است ژلاتین تصفیه نشده باشد.

این برای نگهداری بلورهای هالید نقره در یک امولسیون تقریباً در همه فیلم های عکاسی و مقالات عکاسی استفاده می شود. با وجود تلاش قابل توجه ، هیچ جایگزینی مناسب با ثبات و هزینه کم ژلاتین یافت نشده است.

به عنوان یک حامل ، پوشش یا عامل جداسازی برای سایر مواد ، به عنوان مثال ، بتا کاروتن را در آب حل می کند ، بنابراین به هر نوشیدنی غیر الکلی حاوی β کاروتن رنگ زرد می دهد.

از ژلاتین بالستیک برای آزمایش و اندازه گیری عملکرد گلوله های شلیک شده از سلاح گرم استفاده می شود.

از ژلاتین به عنوان اتصال دهنده در سرهای کبریت  و کاغذ سنباده استفاده می شود.

مواد آرایشی ممکن است حاوی یک نوع ژلاتین غیر ژل دار با نام کلاژن هیدرولیز شده (هیدرولیزات) باشد.

ژلاتین برای اولین بار در سال ۱۳۳۷ به عنوان اندازه گیری سطح خارجی کاغذ مورد استفاده قرار گرفت و تا اواسط قرن نوزدهم به عنوان یک عامل اندازه مسلط برای کلیه مقالات اروپا ادامه یافت. در دوران مدرن ، این ماده بیشتر در کاغذهای آبرنگ و گاهی در کاغذهای چاپ براق ، کاغذهای هنری و کارت های بازی یافت می شود. چین و چروک های موجود در کاغذ کرپ را حفظ می کند.

ژلاتین همچنین در سنتز هیدروژل ها برای کاربردهای مهندسی بافت استفاده می شود.

همچنین

پپتید ترکیبی کلاژن ، پپتیدی که می تواند کلاژن دناتوره شده را در بافت ها پیوند و لکه دار کند

ژلاتین Jell-O ، رنگی و گاهی طعم دار که به عنوان دسر استفاده می شود

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko