تامین،فروش کارامل و طرز تهیه آن

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

کارامل (/ ˈkærəmɛl / یا / ˈkɑːrməl /) یک قنادی متوسط تا نارنجی تیره است که با حرارت دادن انواع قندها ساخته می شود. می تواند به عنوان طعم دهنده در پودینگ ها و دسرها ، به عنوان پر کردن بنبوها ، یا به عنوان شیرینی بستنی و کاسترد استفاده شود.

روند کارامل سازی شامل حرارت دادن شکر به آهستگی تا حدود ۱۷۰ درجه سانتی گراد (۳۴۰ درجه فارنهایت) است. با گرم شدن قند ، مولکول ها تجزیه و دوباره به ترکیباتی با رنگ و طعم مشخص تبدیل می شوند.

انواع آب نبات ، دسر ، مواد روکش دار و شیرینی با کارامل تهیه می شود: شکننده ، نوگات ، پرالین ، فلان ، کرم برولا ، کرم کارامل و سیب کارامل. بستنی ها بعضی اوقات با کارامل طعم دار می شوند یا حاوی آن هستند.

علم اشتقاق لغات

این کلمه انگلیسی از کارامل فرانسوی گرفته شده است که از کاراملوی اسپانیایی (قرن ۱۸) گرفته شده است ، و احتمالاً خود از کارامل پرتغالی است. به احتمال زیاد این از لاتین اواخر calamellus “نیشکر” ، ماده ای کوچک از calamus ، نی ، عصا ، خود از یونانی κάλαμος است. کمتر احتمال دارد که از کاناملا لاتین قرون وسطایی ، از گیاه “عصا” + ملا “عسل” حاصل شود. سرانجام ، برخی از دیکشنری ها آن را به یک توپ عربی kora-moħalláh عربی متصل می کنند.

سس کارامل

سس کارامل از اختلاط شکر کارامل شده با خامه تهیه می شود. بسته به کاربرد مورد نظر ، می توان از مواد اضافی مانند کره ، پوره های میوه ای ، مشروبات الکلی یا وانیل استفاده کرد. از سس کارامل در انواع دسرها به ویژه به عنوان نوشیدنی بستنی استفاده می شود. وقتی از آن برای کارامل کریم یا فلان استفاده می شود ، به عنوان کارامل شفاف شناخته می شود و فقط حاوی شکر و آب کاراملی است. سس کره کره با شکر قهوه ای ، کره و خامه درست می شود. به طور سنتی ، Butterscotch یک آب نبات سخت است که بیشتر با یک تافی مطابقت دارد.

اسانس توتی فروتی، تامین کننده اسانس توتی فروتی مایع، کمترین قیمت اسانس توتی فروتی پودری، واردکننده اسانس توتی فروتی

تافی

کارامل شیر به عنوان آب نبات مربع شکل تولید می شود ، یا برای غذا خوردن یا برای ذوب شدن.

تافی ، که گاهی اوقات “آبنبات کارامل” نامیده می شود ، یک آب نبات نرم ، متراکم و جویدنی است که با جوشاندن مخلوط شیر یا خامه ، شکر ، گلوکز ، کره و وانیل (یا طعم دهنده وانیل) تهیه می شود. شکر و گلوکز جداگانه گرم می شوند تا به ۱۳۰ درجه سانتیگراد (۲۷۰ درجه فارنهایت) برسند. سپس خامه و کره اضافه می شود که مخلوط را خنک می کند. سپس مخلوط می شود و دوباره گرم می شود تا به ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۵۰ درجه فارنهایت) برسد. پس از اتمام پخت ، وانیل یا هر نوع طعم دهنده و نمک اضافه شده. افزودن وانیل یا طعم دهنده ها زودتر منجر به سوختن آنها در دمای بالا می شود. اضافه کردن نمک در مراحل اولیه منجر به وارونگی قندها در حین پخت می شود.

روش دیگر ، همه مواد ممکن است با هم پخته شوند. در این روش ، مخلوط بالاتر از مرحله توپی سفت (۱۲۰ درجه سانتیگراد [۲۵۰ درجه فارنهایت]) گرم نمی شود ، بنابراین کارامل سازی شیر اتفاق می افتد. این دما به حدی نیست که بتواند شکر را کاراملی کند و این نوع آب نبات را اغلب کارامل شیر یا کارامل خامه ای می نامند.

کارامل شور

کارامل نمکی در سال ۱۹۷۷ توسط شیرینی آشپز فرانسوی هنری لو روکس در کویبرون ، بریتانیا ، به شکل کارامل کره نمک با مغزهای خرد شده (کارامل au beurre salé) و با استفاده از کره دم بری برتون اختراع شد. در سال ۱۹۸۰ به عنوان “بهترین شیرینی پزی فرانسه” (Meilleur Bonbon de France) در سالن بین المللی پاریس معرفی شد. وی یک سال بعد علامت تجاری “CBS” (caramel au beurre salé) را به ثبت رساند.

قیمت هر لیتر اسانس آلو سیاه، فروش اسانس مایع آلو سیاه ، کاربرد اسانس پودری آلو سیاه، تامین کننده اسانس آلو سیاه

در اواخر دهه ۱۹۹۰ ، شیرینی آشپز پاریسی پیر هرما کره ماکارون کره نمک و نمک خود را معرفی کرد و تا سال ۲۰۰۰ ، سرآشپزهای سطح بالا شروع به افزودن کمی نمک به غذاهای کارامل و شکلات کردند. در سال ۲۰۰۸ ، هنگامی که هاگن-دازس و استارباکس فروش آن را آغاز كردند ، وارد بازار انبوه شد.

این شیرینی جات که در ابتدا در دسرها استفاده می شده است ، استفاده گسترده ای در جاهای دیگر ، از جمله در شکلات داغ و ارواح مانند ودکا داشته است. محبوبیت آن ممکن است ناشی از تأثیرات آن بر سیستم های پاداش دهی مغز انسان باشد که منجر به “تشدید لذت جویی” می شود.

رنگ کارامل

رنگ آمیزی کارامل ، مایعی تلخ و تلخ ، محصول بسیار غلیظ تقریباً کارامل سازی است که از آن به عنوان رنگ خوراکی و آشامیدنی به عنوان مثال در کولا استفاده می شود.

علم شیمی

کارامل سازی

کاراملیزاسیون عبارت است از حذف آب از یک قند ، اقدام به ایزومریزاسیون و پلیمریزاسیون قندها در ترکیبات مختلف با وزن مولکولی بالا. ممکن است ترکیبی مانند دی فروکتوز انیدرید از مونوساکاریدها پس از اتلاف آب ایجاد شود. واکنش های تکه تکه شدن منجر به ترکیبات با وزن مولکولی کم می شود که ممکن است فرار باشند و ممکن است به عطر و طعم کمک کنند. واکنش های پلیمریزاسیون منجر به ترکیبات با وزن مولکولی بزرگتر می شود که به رنگ قهوه ای تیره کمک می کند.

در دستورالعمل های مدرن و در تولیدات تجاری ، گلوکز (از شربت ذرت یا گندم) یا قند معکوس برای جلوگیری از تبلور به آن اضافه می شود ، که از ۱۰٪ تا ۵۰٪ قندها از نظر جرم تشکیل می شود. “کاراملهای مرطوب” ساخته شده توسط حرارت دادن ساکارز و آب به جای ساکارز به تنهایی قند معکوس خود را به دلیل واکنش حرارتی تولید می کنند ، اما لزوما به اندازه کافی برای جلوگیری از تبلور در دستور العمل های سنتی نیست.

روغن صاف یا روغن مارگارین در صنایع غذایی

اطلاعات تغذیه ای

۱۰۰ گرم کارامل تهیه شده تجاری شامل:

انرژی: ۳۸۲ کیلوکالری

کربوهیدرات ها ، با اختلاف: ۷۷ گرم

از این قندها: ۶۵٫۵ گرم

چربی های کل (شامل چربی): ۸٫۱ گرم

اشباع شده: ۲٫۴۷۶ گرم

تک اشباع نشده: ۱٫۵۴۲ گرم

چند غیراشباع: ۳٫۴۷۸ گرم

کلسترول: ۷ میلی گرم

پروتئین: ۴٫۶ گرم

فیبر ، رژیم غذایی کامل: ۰ گرم تافی ، نوعی شیرینی جات

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko