آشنایی با پلی گلیسرول پلی ریسینولئات و کاربرد آن

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

پلی گلیسرول پلی ریسینولئات، PGPR، از گلیسرول پلیمریزه شده و اسید ریسینولئیک پلیمری ساخته شده است. ساختار معمولی PGPR در شکل زیر نشان داده شده است.

کاربرد پلی گلیسرول پلی ریسینولئات در صنایع غذایی

یکی از کاربردهای مهم PGPR استفاده از آن به عنوان یک امولسیون کننده آب در روغن برای تولید چربی کم گسترش یافته است. در این حالت، PGPR می تواند به تنهایی استفاده شود یا با مونوگلیسیرید مخلوط شود تا نسبت کیفیت / هزینه بهینه بدست آید. با این حال، کاربرد اصلی PGPR در صنعت شکلات سازی است. آنها برای جریان یابی روکش شکلات در فرایند روکش شدن اهمیت ویژه ای دارند. کره کاکائو یک ماده اولیه گران قیمت است و تولیدکنندگان شکلات محصولات کم چربی را تهیه می کنند تا فقط برای این کاربردها از آنها استفاده کنند. خصوصیات جریانی مناسب را می توان با افزودن PGPR بدست آورد، که با کاهش “مقدار عملکرد کاسون” (که ویسکوزیته شکلات را با سرعت برشی پایین نشان می دهد) مشخصات جریان شکلات مذاب را بهبود می بخشد. در مقابل، از لسیتین برای کاهش گرانروی پلاستیکی شکلات استفاده می شود. از آنجا که لسیتین و PGPR دارای خصوصیات رئولوژیکی مکمل هستند، آنها اغلب به صورت ترکیبی برای کنترل بهینه رئولوژی شکلات استفاده می شوند. آنها روکش قطعات شکلات را یکنواخت تر می کنند در حالی که میزان مصرف کره کاکائو گران قیمت را در دستور العمل کاهش می دهد.

همچنینPGPR  موجب آزادسازی هوای محبوس در شکلات می شود و فرایند قالب گذاری را کارامدتر می کند. این مهم بدون به خطر انداختن کیفیت و با صرفه جویی در هزینه حاصل می شود. خاصیت دیگر PGPR در شکلات توانایی آن در محدود کردن شکوفه چربی است. شکوفه های چربی همیشه ناشی از یک مجموعه شرایط ساده مانند خیس شدن شکلات نیست. شکوفه چربی معمولاً به صورت لکه های رنگ روشن روی شکلات ظاهر می شود. شکوفه چربی در این مورد چربی طبیعی است که از کره کاکائو- دانه کاکائو حاصل می شود. PGPR همچنین میزان توانایی تحمل شکلات را در برابر اثر غلیظ شدن ناشی از مقادیر آب کم افزایش می دهد. ایمنی مصرف PGPR به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته است.

تاریخچه

به دنبال آزمایشات کوتاه مدت تغذیه موش صحرایی از سال ۱۹۵۲، از PGPR به طور مداوم در امولسیون های چربی استفاده می شود. همچنین اولین بار در سال ۱۹۵۲ در انگلیس در کوورتر(شکلاتی که با کره کاکائوی اضافی ساخته می شود تا براقیت بیشتری داشته باشد و برای پوشاندن شیرینی ها و کیک استفاده می شود) شکلاتی مورد استفاده قرار گرفت. در طی سالهای ۱۹۵۲ و ۱۹۵۳، ۴٫۵ تن از GPGR در ۱۵۰۰ تن کوورتر شکلاتی مورد استفاده قرار گرفت. با این حال، الزامات جدید برای آزمایش بیولوژیکی منجر به صرفه نظر کردن از استفاده از آن شد و تاز سال ۱۹۵۸ به بعد در تولید شکلات استفاده نشد. برنامه آزمایش ایمنی در PGPR در دهه ۱۹۵۰ شامل مطالعات سمیت حاد در چندین گونه، آزمایشات تغذیه موش ۳۰ و ۴۵ هفته ای، یک مطالعه تولید مثل موش در طول سه نسل، و تعدادی از مطالعات متابولیسم غیرمستقیم نشان می دهد که PGPR مانند یک چربی رژیم غذایی هضم و مورد استفاده قرار می گیرد. نتایج آزمایش روی موشها نشان داد کهPGPR ، ۹۸% توسط موش هضم می شود و به عنوان منبع انرژی برتر از نشاسته و تقریباً معادل روغن بادام زمینی عمل می کند.

روش های تولید PGPR

روش های شیمیایی

تولید شیمیایی PGPR در چهار مرحله انجام می شود:

(۱) تهیه اسیدهای چرب روغن کرچک،

(۲)تراکم اسیدهای چرب روغن کرچک،

(۳) تهیه پلی گلیسرول، و

(۴) تخلیه بخشی از اسیدهای چرب روغن کرچک متراکم با پلی گلیسرول.

روش آنزیمی

روش شیمیایی به زمان واکنش بسیار طولانی نیاز دارد، هزینه های انرژی بالایی را شامل می شود. اخیراً یک سنتز بیوکاتالیستی PGPR با استفاده از آنزیم ها ارائه شده است. لیپازها قادرند در شرایط واکنش خفیف عمل کرده و محصول نهایی مناسب تری برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی تولید کنند.

منبع

https://www.hindawi.com/journals/isrn//
اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko