بهترین قیمت وانیل خرسی اصل

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

وانیل بعد از زعفران و هل سومین ادویه گران قیمت جهان است. تولید جهانی سالانه وانیل ۲۰۰۰–۲۳۰۰ تن تخمین زده می شود که ۸۵–۶۵٪ آن در ماداگاسکار رشد می کند. اندونزی بعد از ماداگاسکار است، سالانه به طور متوسط ۱۵۰ تن تولید می کند. دیگر کشورهای تولید کننده وانیل شامل مکزیک ، چین ،پاپوآ گینه نو و جزایر غربی هند می باشد. در آفریقا، اوگاندا و تانزانیا در سال های اخیر تولید وانیل را به حدود ۱۵۰ تن افزایش داده اند.

تاریخچه

وانیل (Orchidaceae) از درختان همیشه سبز در مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری به دست می آید که بیش از ۱۰۰ نوع دارد. وانیل به طور گسترده در مناطق آمریکای شمالی و مرکزی، آسیا و غرب آفریقا کشت می شود. به نظر می رسد اولین افرادی که آنرا کشت کرده اند توتوناک در ساحل شرقی مکزیک بوده اند. آزتک ها هنگام تسخیر توتوناکها در قرن پانزدهم وانیل را بدست آوردند. آزتک ها نوشیدنی با دانه های کاکائو و وانیل تولید کردند که امروزه آن را با نام هات چاکلت می شناسیم اسپانیایی ها، به نوبه خود، هنگامی که آزتک ها را فتح کردند، آن را بدست آوردند. پس از فتح آزتک توسط اسپانیا استفاده از وانیل و شناخت آن در اروپا گسترش یافت. تا قرن ۱۷ تنها کاربرد وانیل به عنوان افزودنی در شکلات بود زمانی که هیومورگان شیرینی با طعم وانیل را اختراع کرد. در قرن بعدی، فرانسوی ها از وانیل برای طعم دادن به بستنی استفاده می کردند ، این غذایی بود که توماس جفرسون در دهه ۱۷۸۰ کشف کرد، زمانی که او به عنوان وزیر آمریکایی در فرانسه در پاریس زندگی می کرد. وانیل با تاخیر وارد کتاب های آشپزی شد به طوری که در نسخه ۱۸۰۵ کتاب آشپزی هانا گلاس، وانیل به شکلات افزوده شد. سپس دستور تهیه بستنی وانیلی در آمریکا ظاهر شد و پس از نیم قرن تقاضا برای وانیل سر به فلک کشید. که نه تنها کاربرد آن در بستنی رایج شد بلکه به ماده اصلی برای نوشیدنی غیر الکلی تبدیل شد.

تعریف کلی

وانیلین (CAS 121-33-5) به صورت طبیعی، مصنوعی و همچنین به صوزت عصاره وانیل تولید می شود. عصاره وانیل حاوی حدود ۲-۱ درصد وانیلین همراه با ۶۰ تا ۱۰۰ ماده شیمیایی دیگر است. وانیلین بر خلاف عصاره وانیل یک ترکیب شیمیایی منفرد است که می تواند به روش شیمیایی یا بیولوژیکی سنتز شود. وانیل مصنوعی به دلیل هزینه کم بیشترین کاربرد را دارد. کمتر از ۰٫۳٪ از بیش از ۱۰۰۰۰ تن وانیلین که سالانه برای طعم دهنده های غذایی استفاده می شود از دانه وانیل استخراج می شود. تفاوت قیمت با طبیعت یکسان (۱۰ دلار برای هر کیلوگرم) ، متخصصان بیوتکنولوژی را به تولید وانیل مصنوعی تحریک کرده است. و از طریق فرآیندهای مبتنی بر آنزیم ها، باکتری ها (انتروباکتر ، کلبسیلا و سراتیا) ، قارچ ها و کشت سلول های گیاهی ایجاد شده است.

وانیلین عامل طعم دهندگی دانه وانیل است که می تواند از پوست کاج، روغن میخک، سبوس برنج و لیگنین سنتز شود. تولید جهانی وانیل طبیعی بسیار ناچیز است و در سالهای اخیر در حال کاهش است. کمتر از ۱٪ طعم وانیل از ارکیده های واقعی وانیل حاصل می شود.

وانیلین مصنوعی را می توان از مواد پتروشیمی تهیه کرد. % ۸۵ از وانیل مصنوعی از مواد پتروشیمی تهیه می شود. همچنین از لیگنین، که یک محصول جانبی از صنعت خمیر کاغذ و کاغذ می باشد استخراج می شود ؛و از اوژنول، که یکی از اجزاء روغن میخک است نیز می توان وانییلین استخراج کرد.

ویژگی فیزیکی و شیمیایی

وانیل به صورت یک تاک چسبیده رشد می کند و طول آن تا ۳۰۰ فوت می رسد که از آن گلهایی به رنگ زرد مایل به سبز کم رنگ و قطر حدود چهار اینچ می روید. هر گل وانیل فقط ۲۴ ساعت باز می ماند و پس از آن، اگر گرده افشانی نشود ، پژمرده می شود ، و روی زمین می ریزد. دانه های وانیل پس از رسیدن (در مرحله برداشت) به شکل رشته های لوبیایی مانند هستند که به صورت جداگانه دستچین می شوند و سپس تحت فرایند طولانی مدت و چند مرحله ای پخت می شوند.

وانیلین از نظر شیمیایی یک ۴-هیدروکسی-۳-متوکسی بنزالدهید یا وانیلیک آلدئید است. این رایج ترین ماده شیمیایی طعم دهنده است که در طیف وسیعی از طعم ها و رایحه ها استفاده می شود.

کاربرد وانیلین  

در طعم دهنده ها، غذاها ، عطرها و داروسازی ها استفاده می شود. وانیلین به عنوان واسطه شیمیایی در ساخت چندین داروی مهم و سایر محصولات استفاده می شود. به طور کلی برای استفاده به عنوان ماده طعم دهنده در غذاها و نوشیدنی ها بی خطر شناخته می شود. وانیلین یک محلول اسید است و ممکن است باعث تحریک چشم و غشاهای مخاطی دستگاه تنفسی شود. وانیلین در دارو به عنوان عامل ضد میکروبی و ضدانقباض (ضد کلاستوژنیک) استفاده می شود.

 تقلب در عصاره وانیل با وانیلین مصنوعی ارزان قیمت ضرر میلیون دلاری برای صنعت عصاره وانیل ایجاد کرده است

کاربرد وانیل در صنایع غذایی و دارویی

۹ ماه برای رسیدن و برداشت دانه های وانیل زمان لازم است وانیل حاوی یک روغن منحصر به فرد است که در تولید مواد غذایی (مانند کیک، آب نبات، بستنی، چای و شراب)، دارویی و سایر محصولات بسیار ارزشمند است. کاشت وانیل آسان است و به کود شیمیایی نیاز ندارد. فضای زیادی را برای رشد اشغال نمی کند. با ظهور وانیل در دستورالعمل های شیرینی، نوشیدنی، آب نبات و بستنی، تقاضای وانیل همچنان افزایش می یابد. هزینه بالای برداشت طبیعی وانیل باعث ایجاد فشار برای منابع جایگزین طعم وانیل شده و انگیزه ای برای تولید وانیل مصنوعی شد.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko