تعریف جانشین کره کاکائو – CBS

از هسته پالم و توسط تکنولوژي فراکسیون تولید می شوند که عموما جایگزین CBS جانشین هاي کره کاکائو

کره کاکائو در شکلاتهاي قالبی و روکشی می گردند.

این روغنها داراي رفتار ذوبی عالی هستند و در مقابل اکسیداسیون داراي پایداري مناسبی می باشند.

ترکیبات جانشین کره کاکائو – CBS

  1. استئاریک اسید
  2. پالمتیک اسید
  3. میرستیک اسید
  4. آراشیدیک اسید
  5. لائوریک اسید
  6. اولئیک اسید
  7. پالمتولئیک اسید
  8. لینولئیک اسید

ویژگی هاي جانشین کره کاکائو – CBS

  1. نوعی روغن گیاهی است.
  2. دانه هاي کاکائو به دست می آید.
  3. داراي ۶۰ الی ۴۰ درصد چربی اشباع است.
  4. به رنگ زرد
  5. داراي عطر و رایحه ي شکلات
  6. نقطه ي ذوب ۳۴ الی ۳۸ درجه ي سانتی گراد
  7. کره کاکائو بر خلاف پودر کاکائو داراي مقادیر ناچیز کافئین است.
  8. شکنندگی خوب
  9. قابلیت قالب گیری بالا
  10. مقاومت حرارتی
  11. محصولات به دست آمده دارای براقیت است و این براقیت معمولا ماندگار است.
  12. اندیس ید آن پائین است بنابراین حساسیت کم تری نسبت به اکسیداسیون نشان می دهد.
  13. سازگاري  با کره کاکائو، به ميزان حداکثر ۵% در فاز چربي
  14. برپايه اسيد لوريک
  15. از لحاظ چشايي و نقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان نمی چسبد
  16. در دماي بالا ذوب نمي شود.

انواع جانشین کره کاکائو – CBS

  1. جانشین کره کاکائو براي شکلاتهاي قالبی
  2. جانشین کره کاکائو براي شکلاتهاي روکشی
  3. مناسب براي فیلینگها و تاپینگها و مغز بستنی

کاربرد جانشین کره کاکائو – CBS

  1. در تولید شکلات های قالبی
  2. پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر، بیسکویت و مارشمالو
  3. به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی
  4. به دلیل SFCمناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به عنوان جایگزین چربی حیوانی مورد استفاده قرار داد.
  5. به دلیل ماهیت پالم  CBS استفاده این روغن در فراورده های لبنی در ایران ممنوع شده است.

جهت کسب اطلاعات بیشتر یا سفارش محصول با کارشناسان فروش مجموعه تماس حاصل نمائید.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان :