معرفی مالتودکسترین:

گرید : مالتو دکسترین خوراکی ، مالتو دکسترین صنعتی

شکل ظاهری : پودر سفید رنگ / مایع غلیظ

فرمول شیمیایی : (C6H10O5)n.H2 O 

تعریف مالتو دکسترین:

 مالتودکسترین یک مکمل غذایی است که از دانه نشاسته تولید می شود.

در ایالات متحده، معمولا از ذرت تولید می شود، اما می توان آن را از برنج، سیب زمینی و گندم تولید کرد.

نشاسته از طریق فرایندی به نام هیدرولیز جزئی، که از آب، آنزیم ها و اسید ها برای ایجاد یک پودر سفید محلول در آب استفاده می کند، بدست می آید.

مالتودکسترین به  دو صورت پودری و مایع وجود دارد.

مصرف مالتودکسترین در صنایع غذایی :

  1. کاربرد مالتودکسترین در  خامه قنادی ، بستنی و ماست
  2. کاربرد مالتودکسترین در محصولات پخت و نانوایی
  3. کاربرد مالتودکسترین در گوشتهای فرایند شده
  4. کاربرد مالتودکسترین درغذاي کودک
  5. کاربرد مالتودکسترین در  اسنک ها 
  6. کاربرد مالتودکسترین در آب نبات ها

که نقش مالتودکسترین در صنایع غذایی به عنوان ماده جایگزین چربی ، نگهدارنده آب ، تشکیل دهنده ژل ، بهبود دهنده بافت ، امولسیون کننده ، استیبلایزر و متعادل کننده شیرینی استفاده نمود .

کاربرد مالتودکسترین در  خامه قنادی ، بستنی و ماست

  1. کاهش میزان چربی
  2. پرکننده
  3. ایجاد خواص استابیلایزری
  4. ایجاد ژل
  5. بلوکه کردن آب محصول

کاربرد مالتودکسترین در محصولات پخت و نانوایی

  1. حفظ رطوبت
  2. تعویق رترودگراداسیون(بیاتی)
  3. به عنوان حجم دهنده
  4. ایجاد خواص امولسیفایری در نان و کیک

کاربرد مالتودکسترین در گوشتهای فرایند شده

  1. ایجاد طعم مطلوب
  2. حفظ بافت و بهبودخواص پروتئینی



کاربرد مالتودکسترین درغذاي کودک

  1. جایگزین لاکتوز
  2. شيريني کم و طعم ملايم 
  3. هضم آسان 
  4. ويسکوزيته پايين 

کاربرد مالتودکسترین در  اسنک ها 

  1. ایجاد بافت کرانچي 
  2. کاهش مصرف چربي 
  3. کاهش میزان شکر



کاربرد مالتودکسترین در آب نبات ها

  1. جلوگیری از ایجاد واکنش کاراملیزاسیون به دلیل عدم حضور شکر
  2. افزایش شفافیت و بهبود  بافت
  3. کاهش ويسکوزيته 
  4. تشکيل سريع تر ژل 
  5. ایجاد ظاهر بهتر
  6. کاهش مصرف  شکر و کاهش کریستالیزاسیون 


کاربرد مالتودکسترین درغذاهاي کنسروي

  1. افزايش ويسکوزيته 
  2. خاصيت پايدارکنندگي 
  3. حجم دهنده 
  4. جلوگيري از splash ايجاد لکه



کاربرد مالتودکسترین درنوشيدني ها

  1. قوام دهنده
  2. پایداری محصول و افزایش ماندگاری آن
  3. ايجاد احساس دهاني 
  4. شفاف کردن نوشيدني 
  5. انتشار طعم و ترکیبات موجود در نوشیدنی

جهت کسب اطلاعات بیشتر و یا سفارش محصول با کارشناسان فروش مجموعه تماس حاصل نمائید.

برچسب ها :
اشتراک گذاری و معرفی به دوستان :