اسید تارتاریک (جوش شیرین) چیست؟ کاربرد های تارتاریک اسید

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید
جوش شیرین

اسید تارتاریک یک اسید آلی سفید و کریستالی است که به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها ، به ویژه در انگور ، بلکه در موز ، گل مروارید و مرکبات نیز وجود دارد. نمک آن ، بی تیترات پتاسیم ، که معمولاً به عنوان خامه تارتار شناخته می شود ، به طور طبیعی در فرآیند تخمیر ایجاد می شود. این ماده معمولاً با بی کربنات سدیم مخلوط می شود و به عنوان بکینگ پودر که به عنوان ماده خمیر آور در تهیه غذا استفاده می شود ، فروخته می شود. این اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان E334 به غذاها اضافه می شود و طعم ترش متمایز آن را می دهد.

اسید تارتاریک یک اسید آلفا-هیدروکسی-کربوکسیلیک است ، از نظر خصوصیات اسیدی دیپروتیک و آلدریک است و از مشتقات دی هیدروکسیل اسید سوکسینیک است.

تاریخ

اسید تارتاریک قرن هاست که توسط شراب سازان شناخته شده است. سابقه کتبی استخراج آن از بقایای شراب سازی در حدود سال ۸۰۰ میلادی توسط کیمیاگر جبیر بن حیان انجام شد. فرآیند شیمیایی استخراج در سال ۱۷۶۹ توسط شیمی دان سوئدی کارل ویلهلم شیله توسعه یافت.

اسید تارتاریک نقش مهمی در کشف دستکاری شیمیایی دارد. این خاصیت اسید تارتاریک اولین بار در سال ۱۸۳۲ توسط Jean Baptiste Biot مشاهده شد ، وی توانایی آن را در چرخش نور قطبی مشاهده کرد. لوئیس پاستور در سال ۱۸۴۷ با تحقیق در مورد اشکال بلورهای سدیم آمونیوم تارتارات که به نظر او دستمال بود ، این تحقیقات را ادامه داد. با مرتب سازی دستی بلورهای با شکل متفاوت ، پاستور اولین کسی بود که نمونه خالصی از اسید لووتارتیک را تولید کرد.

استریوشیمی

بلورهای اسید تارتاریک طوری کشیده می شوند که گویی از طریق میکروسکوپ نوری دیده می شوند

اسید تارتاریک که به طور طبیعی وجود دارد کایرال است و یک ماده اولیه مفید در سنتز شیمیایی آلی است. شکل طبیعی این اسید ، دکستروتارتاریک اسید یا L – (+) – تارتاریک اسید (نام منسوخ d-tartaric acid) است. از آنجا که به طور طبیعی در دسترس است ، کمی ارزان تر از انانتیومر و ایزومر مزو است. پیشوندهای dextro و levo اصطلاحاتی باستانی هستند. در كتابهای درسی مدرن فرم طبیعی به عنوان (۲R، ۳R) -tartaric acid (L – (+) – tartaric acid) و انانتیومر آن به عنوان (۲S، ۳S) -tartaric acid (D – (-) – tartaric acid) ذکر شده است. دیاستروئمر meso (2R ، ۳S) – اسید تارتاریک است (که با “(۲S ، ۳R) -tartaric acid” یکسان است).

در حالی که این دو استریوایزومر دست دوم نور پلاریزه صفحه را در جهت مخالف می چرخانند ، محلول های اسید مزو تارتاریک نور پلاریزه صفحه را نمی چرخانند. عدم وجود فعالیت نوری به دلیل وجود صفحه آینه در مولکول است.

اسید تارتاریک موجود در محلول فهلینگ به یون های مس (II) متصل می شود و از تشکیل نمک های محلول هیدروکسید جلوگیری می کند.

تولید

L – (+) – اسید تارتاریک

ایزومر اسید تارتاریک L – (+) – اسید تارتاریک به لحاظ صنعتی در بیشترین مقادیر تولید می شود. این ماده از گیاه شاهزاده ، محصول جانبی جامد تخمیرها بدست می آید. محصولات جانبی سابق بیشتر متشکل از بیتارترات پتاسیم (KHC4H4O6) است. این نمک پتاسیم پس از تیمار با شیر آهک (Ca (OH) 2) به تارتارات کلسیم (CaC4H4O6) تبدیل می شود:

KO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + Ca (OH) 2 → Ca (O2CCH (OH) CH (OH) CO2) + KOH + H2O

در عمل ، با افزودن کلرید کلسیم ، بازده بیشتری از تارتارات کلسیم بدست می آید. سپس تارتارات کلسیم با تیمار نمک با اسید سولفوریک آبی به اسید تارتاریک تبدیل می شود:

کلسیم (O2CCH (OH) CH (OH) CO2) + H2SO4 HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + CaSO4

اسید تارتاریک راشمیک

اسید تارتاریک راکمیک (به عنوان مثال: مخلوط ۵۰:۵۰ از D – (-) – اسید تارتاریک و L – (+) – مولکول های اسید تارتاریک ، اسید راکمیک) را می توان در یک واکنش چند مرحله ای از اسید مالئیک تهیه کرد. در مرحله اول ، اسید مالئیک توسط پراکسید هیدروژن با استفاده از تنگستات پتاسیم به عنوان کاتالیزور اکسید می شود.

HO2CC2H2CO2H + H2O2 → OC2H2 (CO2H) 2

در مرحله بعدی ، اپوکسید هیدرولیز می شود.

OC2H2 (CO2H) 2 + H2O → (HOCH) 2 (CO2H) 2

اسید مزو تارتاریک

اسید مزو تارتاریک از طریق ایزومریزاسیون گرمایی تشکیل می شود. اسید دکسترو تارتاریک در آب با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲ روز گرم می شود. اسید مزو تارتاریک را می توان از اسید dibromosuccinic با استفاده از هیدروکسید نقره نیز تهیه کرد:

HO2CCHBrCHBrCO2H + 2 AgOH → HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + 2 AgBr

اسید مزو تارتاریک را می توان با تبلور از اسید راسمیک باقیمانده جدا کرد ، در این حالت راسمات کمتر محلول است.

واکنش پذیری

L – (+) – اسید تارتاریک ، می تواند در چندین واکنش شرکت کند. همانطور که در طرح واکنش زیر نشان داده شده است ، اسید دی هیدروکسیمالیک با درمان اسید تارتاریک L – (+) – با پراکسید هیدروژن در حضور نمک آهن تولید می شود.

HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + H2O2 → HO2CC (OH) C (OH) CO2H + 2 H2O

اسید دی هیدروکسیملئیک می تواند با اسید نیتریک به اسید تارتونیک اکسید شود.

مشتقات

تیزه تارتار

اسید تارتاریک تجاری تولید می شود

از مشتقات مهم اسید تارتاریک می توان به نمک های آن ، خامه تارتار (بی تاترات پتاسیم) ، نمک روشل (تارتارات سدیم پتاسیم ، ملین ملایم) و تاتار تارتار (تارتارات پتاسیم آنتیموان) اشاره کرد. دی ایزوپروپیل تارتارات به عنوان کاتالیزور در سنتز نامتقارن استفاده می شود.

اسید تارتاریک در میوه ها

در مرکبات ، میوه های تولید شده در کشاورزی ارگانیک حاوی مقادیر بیشتری اسید تارتاریک نسبت به میوه های تولید شده در کشاورزی معمولی هستند.

در ابررساناها

به نظر می رسد اسید تارتاریک با افزایش درجه اکسیداسیون ، دمای بحرانی را در بعضی از ابررساناها افزایش می دهد ، در حالی که مکانیسم این پدیده هنوز به طور دقیق مشخص نیست.

برنامه های کاربردی

اسید تارتاریک و مشتقات آن کاربردهای فراوانی در زمینه دارویی دارند. به عنوان مثال ، در تولید نمکهای جوشان ، همراه با اسید سیتریک ، برای بهبود طعم داروهای خوراکی استفاده شده است. مشتق آنتیمونیل پتاسیم از اسید معروف به استفراغ تارتار ، در مقادیر کم ، در شربت سرفه به عنوان خلط آور موجود است.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko