نیتریت سدیم چیست ؟ و چه کاربردی دارد؟

  • کد محصول : 2218
  • تلفن سفارش : 01144155560
  • ایمیل : Marketdiaco@gmail.com
  • تلفن مشاوره : 09393569499
  • پیامک استعلام قیمت : 09393569499
  • تحویل کالا : 72 ساعت
  • آدرس : آمل – خیابان طالقانی – اباذر 31 – ساختمان ولیعصر – طبقه دوم – واحد4
سفارش خرید قیمت : تماس بگیرید

نیتریت سدیم یک ترکیب غیر آلی با فرمول شیمیایی NaNO2 است. این یک پودر کریستالی سفید تا کمی مایل به زرد است که در آب بسیار محلول است و نمناک است. از منظر صنعتی ، مهمترین نمک نیتریت است. این ماده پیش درآمد انواع ترکیبات آلی مانند داروسازی ، رنگها و سموم دفع آفات است ، اما احتمالاً بیشتر به عنوان یک ماده افزودنی غذایی در گوشت های فرآوری شده و (در برخی کشورها) در محصولات ماهی شناخته می شود.

موارد استفاده

شیمی صنعتی

اصلی ترین کاربرد نیتریت سدیم برای تولید صنعتی ترکیبات ارگانونیتروژن است. این ماده معرف برای تبدیل آمین ها به ترکیبات دیازو است که پیش ماده اصلی بسیاری از رنگ ها مانند رنگ های دیازو هستند. ترکیبات نیتروسو از نیتریت ها تولید می شود. اینها در صنعت لاستیک استفاده می شود.

این ماده در انواع کاربردهای متالورژی ، برای فسفات و ریز کردن استفاده می شود.

نیتریت سدیم یک بازدارنده خوردگی موثر است و به عنوان افزودنی در گریس های صنعتی ، به عنوان محلول آبی در سیستم های خنک کننده حلقه بسته و در حالت مذاب به عنوان محیط انتقال حرارت استفاده می شود.

نیتریت سدیم (مصارف پزشکی)

نیتریت سدیم دارویی کارآمد در صورت مسمومیت با سیانید است. این ماده به همراه تیو سولفات سدیم استفاده می شود. این دارو در فهرست داروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی ، ایمن ترین و موثرترین داروهای مورد نیاز در یک سیستم بهداشتی است.

مواد افزودنی و نگهدارنده غذا

نیتریت راهی آسان برای دادن سایه صورتی به گوشت های فرآوری شده است. نیتریت با میوگلوبین گوشت واکنش داده و باعث تغییر رنگ می شود ، ابتدا به نیتروزومیوگلوبین (قرمز روشن) و سپس با گرم شدن به نیتروزوهموکروم (یک رنگدانه صورتی) تبدیل می شود.

در صنعت بسته بندی گوشت ، از نیتریت برای جلوگیری از بوتولیسم استفاده می شود. چندین پردازنده بزرگ گوشت نیز بدون اتکا به نیتریت یا نیترات ، گوشت های فرآوری شده تولید می کنند.

از نظر تاریخی ، نمک برای حفظ گوشت استفاده می شده است. محصول گوشتی که از نمک محافظت می شود معمولاً به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای بود. هنگامی که نیتریت سدیم به همراه نمک اضافه می شود ، گوشت رنگ قرمز و سپس صورتی پیدا می کند که با گوشت های پخته شده مانند ژامبون ، بیکن ، هات داگ و بولونیا در ارتباط است.

در اوایل دهه ۱۹۰۰ ، درمان نامنظم امری عادی بود. این امر منجر به تحقیقات بیشتر پیرامون استفاده از نیتریت سدیم به عنوان ماده افزودنی در غذا ، استاندارد سازی مقدار موجود در غذاها برای به حداقل رساندن مقدار مورد نیاز در حالی که نقش افزودنی غذایی آن را به حداکثر می رساند. از طریق این تحقیقات ، مشخص شده است که نیتریت سدیم به گوشت طعم و رنگ می بخشد. از اکسیداسیون لیپید که منجر به خشکی می شود جلوگیری کند. و از رشد میکروارگانیسم های بیماریزا جلوگیری می کند. توانایی نیتریت سدیم در رسیدگی به موارد فوق الذکر منجر به تولید گوشت با ماندگاری طولانی شده و رنگ / طعم مطلوب را بهبود بخشیده است. طبق گفته دانشمندانی که برای صنعت گوشت کار می کنند ، نیتریت باعث بهبود ایمنی مواد غذایی شده است.

رنگ و طعم

شکل ظاهری و طعم گوشت یکی از ملفه های مهم پذیرش مصرف کننده است. نیتریت سدیم مسئول رنگ قرمز دلخواه (یا صورتی سایه دار) گوشت است. نیتریت بسیار کمی برای القای این تغییر مورد نیاز است. گزارش شده است که برای ایجاد این تغییر رنگ مطلوب ، به ۲ تا ۱۴ قسمت در میلیون (ppm) نیاز است. با این حال ، برای افزایش طول عمر این تغییر رنگ ، به سطح قابل توجهی بالاتر نیاز است. مکانیسم مسئول این تغییر رنگ ، تشکیل عوامل نیتروزیلاسیون توسط نیتریت است که توانایی انتقال اکسید نیتریک را دارد که متعاقباً با میوگلوبین واکنش نشان می دهد و رنگ گوشت پخته شده را تولید می کند. طعم بی نظیر مرتبط با گوشت پخته شده نیز تحت تأثیر افزودن نیتریت سدیم است. با این حال ، مکانیسم زیربنای این تغییر طعم هنوز کاملاً شناخته نشده است.

مهار رشد میکروبی

نیتریت سدیم به دلیل نقش آن در جلوگیری از رشد اسپور کلستریدیوم بوتولینوم در گوشت های یخچال دار معروف است. مکانیسم این فعالیت از مهار خوشه های گوگرد آهن ضروری برای متابولیسم انرژی کلستریدیوم بوتولینوم حاصل می شود. با این حال ، نیتریت سدیم درجه های مختلفی برای کنترل رشد سایر فساد یا بیماری های میکروارگانیسم ایجاد کرده است. حتی اگر مکانیسم های بازدارنده نیتریت سدیم به خوبی شناخته نشده باشد ، تأثیر آن به عوامل مختلفی از جمله سطح باقی مانده نیتریت ، pH ، غلظت نمک ، مواد احیا کننده موجود و محتوای آهن بستگی دارد. بعلاوه ، نوع باکتریها نیز بر اثربخشی نیتریت سدیم تأثیر می گذارد. به طور كلی توافق شده است كه نیتریت سدیم برای كنترل پاتوژن های گرم منفی روده مانند سالمونلا و اشریشیا كلی موثر تلقی نمی شود.

سایر مواد افزودنی غذایی (مانند لاکتات و سوربات) محافظت مشابهی را در برابر باکتری ها ایجاد می کنند ، اما رنگ صورتی دلخواه را فراهم نمی کنند.

مهار پراکسیداسیون لیپید

نیتریت سدیم همچنین می تواند به طور موثری توسعه خشکی اکسیداتیو را به تأخیر بیندازد. پراكسيداسيون چربي يكي از مهم ترين دليل در پايين آمدن كيفيت فرآورده هاي گوشتي (خشك شدن و طعم دهنده هاي نامطبوع) تلقي مي شود. نیتریت سدیم به عنوان یک آنتی اکسیدان در مکانیزمی شبیه به مکانیسم مسئول اثر رنگ آمیزی عمل می کند. نیتریت با پروتئین های هم و یون های فلزی واکنش می دهد و رادیکال های آزاد را توسط اکسید نیتریک (یکی از محصولات جانبی آن) خنثی می کند. خنثی سازی این رادیکال های آزاد چرخه اکسیداسیون لیپید را که منجر به خشکی می شود ، خاتمه می دهد.

سمیت حاد

نیتریت سدیم سمی کم است. LD50 در موشهای صحرایی ۱۸۰ میلی گرم در کیلوگرم و LDLo انسانی آن ۷۱ میلی گرم در کیلوگرم است ، به این معنی که یک فرد ۶۵ کیلوگرمی احتمالاً حداقل ۴٫۶ گرم گرم مصرف کند تا منجر به مرگ شود. برای جلوگیری از مسمومیت ، نیتریت سدیم (مخلوط شده با نمک) که به عنوان یک افزودنی غذایی به فروش می رسد ، به رنگ صورتی روشن رنگ می شود تا از غلط گرفتن آن با نمک یا شکر ساده جلوگیری شود.

بروز در سبزیجات

نیتریت ها به طور طبیعی در سبزیجات به مقدار قابل توجهی وجود ندارند. با این حال ، نیترات در سبزیجات موجود در بازار یافت می شود و یک مطالعه در یک منطقه کشاورزی فشرده در شمال پرتغال نشان داد که میزان نیترات باقیمانده در ۳۴ نمونه سبزی شامل انواع مختلف کلم ، کاهو ، اسفناج ، جعفری و شلغم بین ۵۴ تا ۲۴۴۰ میلی گرم در کیلوگرم وجود دارد. ، به عنوان مثال کلم پیچ فرفری (۳۰۲٫۰ میلی گرم در کیلوگرم) و گل کلم سبز (۶۴ میلی گرم در کیلوگرم). جوشاندن سبزیجات نیترات را کاهش می دهد اما نیتریت را کاهش نمی دهد. گوشت تازه حاوی ۰٫۴-۰٫۵ میلی گرم در کیلوگرم نیتریت و ۴-۷ میلی گرم در کیلوگرم نیترات است (۱۰-۳۰ میلی گرم / کیلوگرم نیترات در گوشت های پخته شده).

وجود نیتریت در بافت حیوانی نتیجه متابولیسم اکسید نیتریک ، انتقال دهنده عصبی مهم است. اکسید نیتریک را می توان از طریق نیتریک اکسید سنتاز با استفاده از آرژنین یا نیترات یا نیتریت بلعیده شده تولید کرد.

سرطان زایی

سرطان زایی  توانایی یا تمایل یک ماده شیمیایی در القای تومورها ، افزایش میزان بروز یا بدخیمی آنها یا کوتاه شدن زمان بروز تومور است.

ایمنی پخت گوشت

تولید

تولید صنعتی نیتریت سدیم یکی از دو فرآیند را دنبال می کند ، کاهش نمک های نیترات یا اکسیداسیون اکسیدهای نیتروژن پایین تر.

یک روش از نیترات سدیم مذاب به عنوان نمک و سرب اکسید شده استفاده می کند ، در حالی که در یک روش مدرن تر از براده آهن قراضه برای کاهش نیترات استفاده می شود.

یک روش معمول تر شامل واکنش عمومی اکسیدهای نیتروژن در محلول آبی قلیایی ، با افزودن یک کاتالیزور است. شرایط دقیق بستگی به استفاده از اکسیدهای نیتروژن و میزان اکسید کننده آن دارد ، زیرا برای جلوگیری از اکسید شدن بیش از حد اتم نیتروژن باید شرایط را به دقت کنترل کرد.

نیتریت سدیم همچنین با کاهش نمک های نیترات در اثر قرار گرفتن در معرض گرما ، نور ، تابش یونیزان ، فلزات ، هیدروژن و احیا الکترولیتی تولید شده است.

اشتراک گذاری و معرفی به دوستان : telegram foodoko twitter foodoko linkedin foodoko instagram foodoko aparat foodoko